Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zerbröckeln und mit Zucker, etwas Wasser und wenig Mehl vom Rand her zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Nun an einen warmen Ort zugedeckt etwa 20 Minuten gehen lassen, bis der Vorteig gut aufgegangen ist und sich feine Risse und evtl. Blasen gebildet haben. Nun von der Mitte aus mit dem restlichen Wasser und einer guten Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, dünn mit Mehl bestäuben und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Paprikaschoten aufschneiden, von den Kernen und den weißen Trennwänden befreien und in feine Streifen oder Stücke schneiden. Das Kasseler und die Pilze ebenfalls in feine Streifen oder Stücke schneiden.

Die Butter in einer genügend großen Pfanne erhitzen und das Gemüse und das Kasseler darin anbraten. Den Knoblauch dazugeben, kurz mitbraten und alles mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Die klein gehackte Petersilie dazugeben.

Die Sahne mit dem Eigelb und dem Reibekäse verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant würzen.

Den Hefeteig nochmal schön durchkneten und rund ausrollen. Ausgerollt in eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Tortenform legen. Die Ränder andrücken. Die Paprikamischung darauf verteilen und mit dem Sahneguss übergießen. Im auf 220°C vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.

Wie eine Torte aufteilen und und möglichst heiß servieren.