Die Äpfel schälen und in mitteldicke Scheiben schneiden (die Äpfel können auch einmal halbiert werden). Mehl, Vanillezucker, Vanillepudding und Zucker in eine Schüssel geben. Das Ei trennen. Das Eiweiß in eine extra Schüssel geben und das Eigelb in die Schüssel mit den Zutaten.

Mit dem Mixer alles gut mixen und nach und nach etwas Milch zugeben, bis die Masse einen mitteldicken Teig (sollte nicht zu flüssig sein aber auch nicht zu dick) ergibt.

Dann das Eiweiß steif schlagen. Den Eischnee unter den Teig heben, sodass alles gut im Teig verteilt ist!

Das Öl in eine Pfanne geben (nicht zu wenig) und richtig heiß werden lassen. Mit einer Kelle Teigkleckse in die Pfanne geben, die in der Größe etwa den Apfelscheiben entsprechen (so viele, wie reinpassen). Die Apfelscheiben drauflegen und leicht andrücken. Die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun ausbacken.