Die Feigen abwaschen und den Stiel entfernen. Die Feigen in kleine Würfel schneiden und mit etwas Orangensaft ca. 30 Min. kochen. Inzwischen die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett oder Öl anrösten und dann zu den Feigen geben.

Die Vanilleschote aufschneiden und mitkochen. Gelierzucker und Zitronensäure zugeben. Feigenlikör und Zimt nach Geschmack einrühren.

Die Marmelade ca. 5 Min. sprudelnd kochen lassen. Dann die Gelierprobe durchführen und die Marmelade abschäumen. Sofort in heiß ausgewaschene Twist-off-Gläser füllen.

Das Rezept ergibt bei mir ca 8 Gläser à 220 ml und schmeckt super zu Ziegenkäse.

Die Feigenschale kann man mitessen! Durch die 30 min. Kochzeit wird die Schale weich und fällt später nicht mehr auf. Wer möchte, kann die Feigen auch durch ein Tuch passieren, damit später keine Feigenkerne mehr zu erkennen sind. Ich persönlich finde es mit jedoch besser.