Das Rindfleisch in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden, ggf. Sehnen etc. entfernen. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln und beides zur Seite stellen.

Die Paprikaschoten waschen und wahlweise in ca. 1 x 1 cm große Stücke oder in Streifen schneiden. Wer die Haut nicht mag, sollte die Paprika vorher schälen - ich persönlich finde aber diese Schale im fertigen Gulasch rustikal und schön.

1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln darin glasig anschwitzen, dann in einer Schale beiseitestellen. Anschließend im zweiten EL Öl die Rindfleischwürfel scharf anbraten und mit dem Rinderfond ablöschen. Das Tomatenmark zugeben und das Ganze unter etwas Rühren reduzieren.

Die Paprika und die angeschwitzten Zwiebeln zugeben und einkochen lassen. Wird die Konsistenz dick, etwas Weißwein und den Knoblauch zugeben und die Angelegenheit wiederum reduzieren. Den Vorgang solange wiederholen, bis das Fleisch ganz zart ist.

Jetzt den Schmand zugeben und das alles mit den Gewürzen abschmecken. Dazu passen Salzkartoffeln und - wie ich finde - auch ein Natur-Reis ganz gut.