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Kürbis - Raclettekuchen
Kürbis - Raclettewähe aus der Schweiz
Zutaten
| 100 g | Weizenmehl |
| 100 g | Dinkelmehl (Vollkorn-) |
| 3/4 TL | Salz |
| 80 g | Butter, kalt und in Stückchen geschnitten |
| 75 ml | Wasser |
| 1 EL | Essig |
| 2 | Schalotte(n), gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe(n), gepresst |
| 50 g | Schinken, gewürfelt |
| 600 g | Kürbisfleisch, in 1 cm grosse Würfel geschnitten |
| 50 ml | Gemüsebrühe |
| 150 g | Käse (Raclette-), klein gewürfelt |
| 2 EL | Gelee (Quitten-), erwärmt |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| 3 EL | Olivenöl, oder Butter für die Form und zum Andünsten |
| Mehl, für die Arbeitsfläche |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Man braucht 1 Backblech 25 cm x 25 cm oder eine runde Quicheform von 28 cm Durchmesser.
Teig:
Mehl und Salz mischen, mit der Butter vermengen, bis alles krümelig ist. Eine Mulde formen und Wasser und Essig hineingeben. Teig mischen (nicht groß kneten) und in Frischhaltefolie gewickelt 30 min in den Kühlschrank legen.
Belag:
Schalotten und Knoblauch in 2 EL Olivenöl andünsten. Kürbis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen und zugedeckt 5-10 min bissfest garen. Ohne Deckel die Flüssigkeit einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken und abkühlen lassen.
Den Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dick ausrollen. Im eingefetteten Blech auslegen und den Teigboden einstechen. 15 min kalt stellen.
Kürbismischung auf dem Teig verteilen, Raclettekäse darüber geben. Das Quittengelee darüber träufeln.
Auf unterster Rille des auf 220°C vorgeheizten Ofens 25-30 min backen.
Dazu passt ein frischer, knackiger Salat.
Teig:
Mehl und Salz mischen, mit der Butter vermengen, bis alles krümelig ist. Eine Mulde formen und Wasser und Essig hineingeben. Teig mischen (nicht groß kneten) und in Frischhaltefolie gewickelt 30 min in den Kühlschrank legen.
Belag:
Schalotten und Knoblauch in 2 EL Olivenöl andünsten. Kürbis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen und zugedeckt 5-10 min bissfest garen. Ohne Deckel die Flüssigkeit einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken und abkühlen lassen.
Den Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dick ausrollen. Im eingefetteten Blech auslegen und den Teigboden einstechen. 15 min kalt stellen.
Kürbismischung auf dem Teig verteilen, Raclettekäse darüber geben. Das Quittengelee darüber träufeln.
Auf unterster Rille des auf 220°C vorgeheizten Ofens 25-30 min backen.
Dazu passt ein frischer, knackiger Salat.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe neulich den schinken weggelassen und anstatt Raclettekäse eine Ziegenrolle verwendet. Dabei hab ich kein quittengelee oben drauf sondern ins Kürbisgemüse etwas Honig....schmeckt auch sehr lecker!!!Hab das obige Rezept schon 4 oder 5 mal gemacht, weils einfach so hammerlecker ist....Danke dafür!
Danke dir für den netten Kommentar!
Den Tip mit dem Honig werde ich auch mal ausprobieren, das ist sicher auch sehr lecker.
Den Tip mit dem Honig werde ich auch mal ausprobieren, das ist sicher auch sehr lecker.
Bin echt sooo betrübt....hab dem Rezept aus Versehen NUR 4 Sterne gegeben, aber für mich hat es definitiv 5 Sterne!!! Ist mein absolutes Lieblingsgericht und ich konnte schon viele damit begeistern...
Hilfreicher Kommentar:
Habe den Kürbis-Kuchen heute ausprobiert, schmeckt wirklich seeeehhr lecker!Schmeckt sogar meinem Mann, und der ist bei Kürbis bissl kritisch!
Einzig den Honig (hatte kein Gelee) würde ich nächstes Mal entweder unter den Käse oder erst gegen Schluss beim Backen drauf tun, der ist mir schwarz geworden.
Hallo!
Freut mich wenn es Euch geschmeckt hat.
Ja, das stimmt, Honig wird natürlich schneller schwarz bei grosser Hitze. Man kann das Gelee oder Honig natürlich auch erst ein paar Min. vor Ende der Backzeit darauf geben, dann wird er schön warm und verteilt sich optimal.
Beim nächsten Mal wird er sicher perfekt ;o)
LG
Freut mich wenn es Euch geschmeckt hat.
Ja, das stimmt, Honig wird natürlich schneller schwarz bei grosser Hitze. Man kann das Gelee oder Honig natürlich auch erst ein paar Min. vor Ende der Backzeit darauf geben, dann wird er schön warm und verteilt sich optimal.
Beim nächsten Mal wird er sicher perfekt ;o)
LG
Ich hab das Rezept ein wenig abgewandelt. Da ich keinen Schinken esse, hab ich mit Räucherlachs gearbeitet. Statt dem Raclettekäse hab ich Rahmkäse mit Chilli genommen und statt dem Quittengelee hab ich Quittensenfgelee genommen - war auch sehr, sehr lecker.
Hi,
bin vor 2 Stunden auf dein Rezept gestoßen, weil ich wie immer nicht wusste was ich kochen soll :-)
Habe notgedrungen, da heute Sonntag ist, einige Abwandlungen machen müssen: Statt Schalotten Kartoffeln, statt Raclette- Reibekäse. Den Kürbis hab ich nicht gewürfelt, sondern ausgeschabt, damit ich Samhain noch eine Skulptur vor die Tür stellen konnte :-) Und statt Gemüsebrühe habe ich meine eigene Druiden-Kräutermischung benutzt. Die passt super dazu!
Das nächste Mal probier ich dein Rezept 1:1 und teste ob´s genauso klasse schmeckt :-)
Danke für die Anregung
Olf van Ayrtzfelt, Druide
bin vor 2 Stunden auf dein Rezept gestoßen, weil ich wie immer nicht wusste was ich kochen soll :-)
Habe notgedrungen, da heute Sonntag ist, einige Abwandlungen machen müssen: Statt Schalotten Kartoffeln, statt Raclette- Reibekäse. Den Kürbis hab ich nicht gewürfelt, sondern ausgeschabt, damit ich Samhain noch eine Skulptur vor die Tür stellen konnte :-) Und statt Gemüsebrühe habe ich meine eigene Druiden-Kräutermischung benutzt. Die passt super dazu!
Das nächste Mal probier ich dein Rezept 1:1 und teste ob´s genauso klasse schmeckt :-)
Danke für die Anregung
Olf van Ayrtzfelt, Druide
Meinen Gästen und mir hat der Kürbiskuchen sehr gut geschmeckt. Da ich keinen Raclettekäse bekommen habe, habe ich würzigen Bergkäse drüber gestreut.
Gibt es sicher noch öfter bei uns.
Danke!
Gibt es sicher noch öfter bei uns.
Danke!
Freut mich dass es euch allen so gut geschmeckt hat - und vielen Dank für die tollen Bewertungen!
LG
Nonpareils
LG
Nonpareils
Wow, was super yummi Rezept!!! Habs genau nach Rezept gemacht, nur Honig statt Quittengelee genommen - einfach lecker!! Hab den Schinkenspeck mit Zwiebel und Knoblauch angebraten. Wusste bisher nicht so genau, was ich mit Kürbis alles machen kann - dieses Rezept gibts sicher bald wieder!!
Danke für die tolle Bewertung - es freut mich dass Dir das Rezept so gut geschmeckt hat!
LG
Nonpareils
LG
Nonpareils
Lecker!!
Ich hab keinen Honig und auch kein (Quitten-) Gelee verwendet, hab beim Kochen vom Kürbis einfach etwas Zucker eingestreut.
Hat meinem Mann superlecker geschmeckt und auch ich war hin und weg. Danke für das Rezept! Wird es definitiv nochmal geben!
Ich hab keinen Honig und auch kein (Quitten-) Gelee verwendet, hab beim Kochen vom Kürbis einfach etwas Zucker eingestreut.
Hat meinem Mann superlecker geschmeckt und auch ich war hin und weg. Danke für das Rezept! Wird es definitiv nochmal geben!
LECKER!
Meine vegatarische Variante ist mit Räuchertofuwürfelchen, die ich vorab auch mal mit Zwiebelwürfeln in etwas Butter anbruzzle.
Lieben Dank fürs Rezept! - Flora
Meine vegatarische Variante ist mit Räuchertofuwürfelchen, die ich vorab auch mal mit Zwiebelwürfeln in etwas Butter anbruzzle.
Lieben Dank fürs Rezept! - Flora
Freut mich dass es euch allen so schmeckt.
Oh, das mit geräuchertem Tofu hört sich aber auch lecker an ... das werde ich bei Gelegenheit auch mal ausprobieren.
LG
Nonpareils
Oh, das mit geräuchertem Tofu hört sich aber auch lecker an ... das werde ich bei Gelegenheit auch mal ausprobieren.
LG
Nonpareils
Sehr gut! Schmeckt auch ohne Schinken und Gelee bzw. Honig hervorragend! Danke für das so simple wie geniale Rezept...
Hallo Nonpareils,
wow, selten soooo ein leckeres Kürbisgericht gegessen! Wir essen alle sehr, sehr gern herzhafte Gerichte mit Kürbis und haben uns wirklich schon kreuz und quer hier durch die DB gearbeitet, aber dass wir jetzt erst Dein tolles Rezept gefunden haben, kann ich gar nicht begreifen! ;-)
Da ich kein Dinkelmehl greifbar hatte, habe ich Weizenvollkornmehl genommen und ich hatte auch kein Quittengelee, dafür aber Aprikosenkonfitüre und auch das hat alles super zusammengepasst und hat phantastisch geschmeckt! Vor allem finde ich die Idee mit dem Essig im Teig Klasse, kannte ich bisher noch nicht.
Spätestens in der nächsten Kürbis-Saison steht Dein Rezept wieder an vorderster Stelle. Vielen Dank für das Rezept!
LG kastl
wow, selten soooo ein leckeres Kürbisgericht gegessen! Wir essen alle sehr, sehr gern herzhafte Gerichte mit Kürbis und haben uns wirklich schon kreuz und quer hier durch die DB gearbeitet, aber dass wir jetzt erst Dein tolles Rezept gefunden haben, kann ich gar nicht begreifen! ;-)
Da ich kein Dinkelmehl greifbar hatte, habe ich Weizenvollkornmehl genommen und ich hatte auch kein Quittengelee, dafür aber Aprikosenkonfitüre und auch das hat alles super zusammengepasst und hat phantastisch geschmeckt! Vor allem finde ich die Idee mit dem Essig im Teig Klasse, kannte ich bisher noch nicht.
Spätestens in der nächsten Kürbis-Saison steht Dein Rezept wieder an vorderster Stelle. Vielen Dank für das Rezept!
LG kastl
Mein erster Hokaido war reif und einige gelbe Zucchini. So bin aich auf dieses Rezept gestoßen.
Da es schnell gehen musste, haben wir fertigen Teig genommen (Pizza, es geht bestimmt aber auch Blätterteig).
Kürbis und Zucchini haben wir geraspelt und als Käse haben wir welchen mit schwarzem Pfeffer und Chili genommen.
Es hat allen super geschmeckt und ist abgespeichert für künftige Gelegenheiten.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Da es schnell gehen musste, haben wir fertigen Teig genommen (Pizza, es geht bestimmt aber auch Blätterteig).
Kürbis und Zucchini haben wir geraspelt und als Käse haben wir welchen mit schwarzem Pfeffer und Chili genommen.
Es hat allen super geschmeckt und ist abgespeichert für künftige Gelegenheiten.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Hallo an alle :)
Ich habe vor das Rezept morgen zum Ersten Mal zu machen,
habe jetzt allerdings nicht mehr die Zeit es vorher noch auszurobieren.
Daher nur die Frage, ob man in das ganze auch noch Kartoffeln geben kann? Oder meint ihr das schmeckt dann nicht mehr?
Ich werde auf jeden Fall vom Ergebnis berichten
LG :)
Ich habe vor das Rezept morgen zum Ersten Mal zu machen,
habe jetzt allerdings nicht mehr die Zeit es vorher noch auszurobieren.
Daher nur die Frage, ob man in das ganze auch noch Kartoffeln geben kann? Oder meint ihr das schmeckt dann nicht mehr?
Ich werde auf jeden Fall vom Ergebnis berichten
LG :)
Hilfreicher Kommentar:
Nur Kartoffeln würde ich vielleicht nicht nehmen, aber eine Mischung aus Kürbis und Kartoffeln - wieso nicht?! Ggf. dann etwas mehr würzen.Viel Erfolg beim Ausprobieren und Guten Appetit!
LG
Nonpareils
Danke für die Antwort!
Habe es jetzt also noch zusammen mit Kartoffeln probiert.
Die Kombi ist meiner Meinung nach sehr gut.
Nachdem der "Kuchen" fertig war fanden ihn zwar alle lecker, aber viel zu süß.
Muss wohl am Kürbis liegen (Hokkaido), weil ich kein Gramm Zucker dazu getan habe.
Ich habe jetzt heute nochmal ordentlich mit Pfeffer, Salz, Knoblauch, Zwiebeln und Schinken nachgewürzt. Jetzt ist es besser.
Schmeckt also lecker! Danke für's Rezept
Habe es jetzt also noch zusammen mit Kartoffeln probiert.
Die Kombi ist meiner Meinung nach sehr gut.
Nachdem der "Kuchen" fertig war fanden ihn zwar alle lecker, aber viel zu süß.
Muss wohl am Kürbis liegen (Hokkaido), weil ich kein Gramm Zucker dazu getan habe.
Ich habe jetzt heute nochmal ordentlich mit Pfeffer, Salz, Knoblauch, Zwiebeln und Schinken nachgewürzt. Jetzt ist es besser.
Schmeckt also lecker! Danke für's Rezept
Hatten noch einen halben (grossen) Hokkaido übrig und haben damit dieses Rezept probiert - und es nicht bereut! Den Schinken haben wir weggelassen und sonst alles wie angegeben gemacht. Dazu habe ich einen Joghurtdip gereicht.
Wir sind grosse Kürbisfans und haben auch schon einiges probiert, aber das war bis jetzt das leckerste Kürbisrezept. Vielen Dank für diese tolle (super veggie-taugliche!) Ergänzung unserer Sammlung!
Wir sind grosse Kürbisfans und haben auch schon einiges probiert, aber das war bis jetzt das leckerste Kürbisrezept. Vielen Dank für diese tolle (super veggie-taugliche!) Ergänzung unserer Sammlung!
Boah, wie lecker! Ich war ja erst ein bisschen skeptisch. - Essig im Teig und dann "nur" Kürbis ohne Füllmasse, wie Ei, Sahne, etc.
ABER: Es hat super gut geschmeckt und sogar unsere 16 Monate alte Tochter fand's lecker!
Und dann ist es auch noch total einfach in der Zubereitung!
Ich habe auch Ziegenkäse und Honig genommen und das war wirklich unglaublich gut. Ich habe keinen Raclettekäse bekommen, aber das probier ich auf jeden Fall beim nächsten mal noch aus. Das gibt es jetzt öfter! Vielen Dank für dieses leckere Rezept!
5 Sterne von mir!
ABER: Es hat super gut geschmeckt und sogar unsere 16 Monate alte Tochter fand's lecker!
Und dann ist es auch noch total einfach in der Zubereitung!
Ich habe auch Ziegenkäse und Honig genommen und das war wirklich unglaublich gut. Ich habe keinen Raclettekäse bekommen, aber das probier ich auf jeden Fall beim nächsten mal noch aus. Das gibt es jetzt öfter! Vielen Dank für dieses leckere Rezept!
5 Sterne von mir!
hallo.
ich hätte eine frage:
kann man den kürbiskuchen auch kalt essen? also z.b. am vortag zubereiten und dann zum vespern so essen, oder sollte er frisch aus dem ofen sein?
freu mich auf antworten, danke im voraus
gruß an alle kürbisfans
ich hätte eine frage:
kann man den kürbiskuchen auch kalt essen? also z.b. am vortag zubereiten und dann zum vespern so essen, oder sollte er frisch aus dem ofen sein?
freu mich auf antworten, danke im voraus
gruß an alle kürbisfans
Hallo!
Warum nicht? Wär jetzt nicht so mein Fall ;) aber mein Mann würde ihn auch kalt mögen.
Ich denke jeder der auch kalte Pizza oder andere Quiche kalt mag wird auch diesen Kürbis Raclette Kuchen kalt mögen.
LG & viel Spass beim ausprobieren
Nonpareils
Warum nicht? Wär jetzt nicht so mein Fall ;) aber mein Mann würde ihn auch kalt mögen.
Ich denke jeder der auch kalte Pizza oder andere Quiche kalt mag wird auch diesen Kürbis Raclette Kuchen kalt mögen.
LG & viel Spass beim ausprobieren
Nonpareils
hallo,
nochmal ne frage:
hat jemand diesen kuchen, wenn er fertig ist und ausgekühlt - schon mal eingefroren?
und dann ein paar tage oder wochen später wieder aufgetaut?
danke für die antwort
grüßle
nochmal ne frage:
hat jemand diesen kuchen, wenn er fertig ist und ausgekühlt - schon mal eingefroren?
und dann ein paar tage oder wochen später wieder aufgetaut?
danke für die antwort
grüßle
Hallo!
Also eingefroren hab ich ihn komplett noch nicht, würde es dann aber eher vor dem Backen machen und frisch aufbacken.
Also:
- Teig vorbereiten, in die Form, kühlen
- Kürbismischung zubereiten, abkühlen lassen, auf dem Teig verteilen
- Raclettekäse drauf - abdecken & einfrieren.
Dann vor dem backen entweder auf-/antauen lassen oder etwas länger backen.
LG
Nonpareils
Also eingefroren hab ich ihn komplett noch nicht, würde es dann aber eher vor dem Backen machen und frisch aufbacken.
Also:
- Teig vorbereiten, in die Form, kühlen
- Kürbismischung zubereiten, abkühlen lassen, auf dem Teig verteilen
- Raclettekäse drauf - abdecken & einfrieren.
Dann vor dem backen entweder auf-/antauen lassen oder etwas länger backen.
LG
Nonpareils
Ein grandioses Rezept - vielen Dank dafür!!! Unsere Gäste und wir selbst waren begeistert.
Diesen Kürbiskuchen wird es in Zukunft bei uns öfters geben :)
Viele Grüße!
Diesen Kürbiskuchen wird es in Zukunft bei uns öfters geben :)
Viele Grüße!
Hilfreicher Kommentar:
Ein super leckeres Rezept und vor allem (endlich) ein sensationeller Wähenteig!Der ist wirklich deutlich besser als alles was man bei Coop, Migro etc. bekommt, einfach super!
Übrigens schmeckt Aprikosen Marmelade/Gelee statt der Quitte auch super und als Käse-Alternative eignet sich Gruyere sehr gut! Hauptsache ist aber sicherlich das es ein kräftig/würziger Käse ist, sonst kann die Wähe schnell "zu süß" werden...
Einfach genial, vor einer Woche zum ersten Mal zubereitet und für mega lecker befunden, gestern gab es den Kürbis-Kuchen schon wieder.
Die Kombination mit dem Gelee und dem Käse ist super, der Dinkelteig ebenso. Wollte mal probieren, ob er auch kalt noch schmeckt, leider blieb mal wieder nix übrig!
pillepocken
Die Kombination mit dem Gelee und dem Käse ist super, der Dinkelteig ebenso. Wollte mal probieren, ob er auch kalt noch schmeckt, leider blieb mal wieder nix übrig!
pillepocken
Es war sooooo lecker!! Habe statt Quittengelee kurz vor Schluss 2 EL Honig drüber gegeben, den Speck wegen vegetarischer Gäste weggelassen und oben drauf Raclettekäse mit Ziegenrolle gemischt ----- LECKER!!!
Hatte als Gelegnheitsköchin Sorge um das Gelingen des Teiges, aber auch der war wundervoll!
DANKE
Hatte als Gelegnheitsköchin Sorge um das Gelingen des Teiges, aber auch der war wundervoll!
DANKE
Danke für das tolle Rezept. Ich habe heute das erste mal richtig mit Kürbis gekocht und es nicht bereut. Da ich noch eine rote Paprika zum Verarbeiten hatte, habe ich sie unter den Kürbis gemischt, optisch ein echter Hingucker so mit dem leuchtenden rot und orange ;) Den Schinken habe ich weggelassen, da wir kein Fleisch essen. Der Teig ist auch super geworden, wie der ganze Kuchen eben. Meinem Sohn (18 Monate) hats auch gesckmeckt - er verlangte nach einem zweiten Stück.
Ein tolles Rezept, von mir gibt`s 5 Sterne. Sieht hervorragend aus, interessanter Geschmack, kalt auch lecker und recht einfach gemacht.
Dake sehr.
Dake sehr.
Super Rezept! Ich liebe Gemuesekuchen und Tartes. Endlich mal wieder eine ganz neue Variante fuer mein Repertoire. Mach ich auf jeden Fall wieder.
Vielen Dank für das tolle Rezept! Da ich keinen Schinken im Haus hatte, dafür Blutwurst, habe ich davon ca 100g in Würfel geschnitten und verwendet! Überdeckt dann zwar etwas den Kürbisgeschmack, war aber sehr lecker!!!
Hilfreicher Kommentar:
Auch ich bin hin und weg! Recht wenig Arbeitsaufwand für ein doch recht außergewöhnliches Geschmackserlebnis. Zu schade nur, dass die Kürbissaison schon bald wieder vorüber ist.Statt der Quittenmarmelade habe ich Marillenmarmelade genommen - sehr lecker! Beim nächsten Mal werde ich mich genau an das Rezept halten - mal schauen, ob sich diese Wucht geschmacklich noch steigern kann. Für meinen Geschmack auch mit abgeändertem Rezept perfekt.
Lecker, lecker! Freue mich, wieder ein raffiniertes Rezept gefunden zu haben!
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sedmikraska
16.09.2010 11:24 Uhr