| Kürbis - Raclettekuchen
Kürbis - Raclettewähe aus der Schweiz
)
| 100 g | Weizenmehl |
| 100 g | Dinkelmehl (Vollkorn-) |
| ¾ TL | Salz |
| 80 g | Butter, kalt und in Stückchen geschnitten |
| 75 ml | Wasser |
| 1 EL | Essig |
| 2 | Schalotte(n), gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe(n), gepresst |
| 50 g | Schinken, gewürfelt |
| 600 g | Kürbisfleisch, in 1 cm grosse Würfel geschnitten |
| 50 ml | Gemüsebrühe |
| 150 g | Käse (Raclette-), klein gewürfelt |
| 2 EL | Gelee (Quitten-), erwärmt |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| 3 EL | Olivenöl, oder Butter für die Form und zum Andünsten |
| Mehl, für die Arbeitsfläche |
Zubereitung
Man braucht 1 Backblech 25 cm x 25 cm oder eine runde Quicheform von 28 cm Durchmesser.
Teig:
Mehl und Salz mischen, mit der Butter vermengen, bis alles krümelig ist. Eine Mulde formen und Wasser und Essig hineingeben. Teig mischen (nicht groß kneten) und in Frischhaltefolie gewickelt 30 min in den Kühlschrank legen.
Belag:
Schalotten und Knoblauch in 2 EL Olivenöl andünsten. Kürbis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen und zugedeckt 5-10 min bissfest garen. Ohne Deckel die Flüssigkeit einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken und abkühlen lassen.
Den Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dick ausrollen. Im eingefetteten Blech auslegen und den Teigboden einstechen. 15 min kalt stellen.
Kürbismischung auf dem Teig verteilen, Raclettekäse darüber geben. Das Quittengelee darüber träufeln.
Auf unterster Rille des auf 220°C vorgeheizten Ofens 25-30 min backen.
Dazu passt ein frischer, knackiger Salat.
Teig:
Mehl und Salz mischen, mit der Butter vermengen, bis alles krümelig ist. Eine Mulde formen und Wasser und Essig hineingeben. Teig mischen (nicht groß kneten) und in Frischhaltefolie gewickelt 30 min in den Kühlschrank legen.
Belag:
Schalotten und Knoblauch in 2 EL Olivenöl andünsten. Kürbis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen und zugedeckt 5-10 min bissfest garen. Ohne Deckel die Flüssigkeit einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken und abkühlen lassen.
Den Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dick ausrollen. Im eingefetteten Blech auslegen und den Teigboden einstechen. 15 min kalt stellen.
Kürbismischung auf dem Teig verteilen, Raclettekäse darüber geben. Das Quittengelee darüber träufeln.
Auf unterster Rille des auf 220°C vorgeheizten Ofens 25-30 min backen.
Dazu passt ein frischer, knackiger Salat.
Kommentare anderer Nutzer
Nonpareils 
sagt:
sagt: 16.09.2010 12:26
sedmikraska 
sagt:
sagt: 01.10.2010 11:57
Bin echt sooo betrübt....hab dem Rezept aus Versehen NUR 4 Sterne gegeben, aber für mich hat es definitiv 5 Sterne!!! Ist mein absolutes Lieblingsgericht und ich konnte schon viele damit begeistern...
Nonpareils
sagt:
sagt: 01.10.2010 15:49
silberonyx
sagt:
sagt: 26.10.2010 20:06
Habe den Kürbis-Kuchen heute ausprobiert, schmeckt wirklich seeeehhr lecker!
Schmeckt sogar meinem Mann, und der ist bei Kürbis bissl kritisch!
Einzig den Honig (hatte kein Gelee) würde ich nächstes Mal entweder unter den Käse oder erst gegen Schluss beim Backen drauf tun, der ist mir schwarz geworden.
Schmeckt sogar meinem Mann, und der ist bei Kürbis bissl kritisch!
Einzig den Honig (hatte kein Gelee) würde ich nächstes Mal entweder unter den Käse oder erst gegen Schluss beim Backen drauf tun, der ist mir schwarz geworden.
Nonpareils
sagt:
sagt: 26.10.2010 20:43
Hallo!
Freut mich wenn es Euch geschmeckt hat.
Ja, das stimmt, Honig wird natürlich schneller schwarz bei grosser Hitze. Man kann das Gelee oder Honig natürlich auch erst ein paar Min. vor Ende der Backzeit darauf geben, dann wird er schön warm und verteilt sich optimal.
Beim nächsten Mal wird er sicher perfekt ;o)
LG
Freut mich wenn es Euch geschmeckt hat.
Ja, das stimmt, Honig wird natürlich schneller schwarz bei grosser Hitze. Man kann das Gelee oder Honig natürlich auch erst ein paar Min. vor Ende der Backzeit darauf geben, dann wird er schön warm und verteilt sich optimal.
Beim nächsten Mal wird er sicher perfekt ;o)
LG
KirstinK
sagt:
sagt: 31.10.2010 00:05
Ich hab das Rezept ein wenig abgewandelt. Da ich keinen Schinken esse, hab ich mit Räucherlachs gearbeitet. Statt dem Raclettekäse hab ich Rahmkäse mit Chilli genommen und statt dem Quittengelee hab ich Quittensenfgelee genommen - war auch sehr, sehr lecker.
Hohnaster
sagt:
sagt: 31.10.2010 12:18
Hi,
bin vor 2 Stunden auf dein Rezept gestoßen, weil ich wie immer nicht wusste was ich kochen soll :-)
Habe notgedrungen, da heute Sonntag ist, einige Abwandlungen machen müssen: Statt Schalotten Kartoffeln, statt Raclette- Reibekäse. Den Kürbis hab ich nicht gewürfelt, sondern ausgeschabt, damit ich Samhain noch eine Skulptur vor die Tür stellen konnte :-) Und statt Gemüsebrühe habe ich meine eigene Druiden-Kräutermischung benutzt. Die passt super dazu!
Das nächste Mal probier ich dein Rezept 1:1 und teste ob´s genauso klasse schmeckt :-)
Danke für die Anregung
Olf van Ayrtzfelt, Druide
bin vor 2 Stunden auf dein Rezept gestoßen, weil ich wie immer nicht wusste was ich kochen soll :-)
Habe notgedrungen, da heute Sonntag ist, einige Abwandlungen machen müssen: Statt Schalotten Kartoffeln, statt Raclette- Reibekäse. Den Kürbis hab ich nicht gewürfelt, sondern ausgeschabt, damit ich Samhain noch eine Skulptur vor die Tür stellen konnte :-) Und statt Gemüsebrühe habe ich meine eigene Druiden-Kräutermischung benutzt. Die passt super dazu!
Das nächste Mal probier ich dein Rezept 1:1 und teste ob´s genauso klasse schmeckt :-)
Danke für die Anregung
Olf van Ayrtzfelt, Druide
Socast
sagt:
sagt: 12.09.2011 14:23
Meinen Gästen und mir hat der Kürbiskuchen sehr gut geschmeckt. Da ich keinen Raclettekäse bekommen habe, habe ich würzigen Bergkäse drüber gestreut.
Gibt es sicher noch öfter bei uns.
Danke!
Gibt es sicher noch öfter bei uns.
Danke!
Nonpareils
sagt:
sagt: 12.09.2011 14:37
Freut mich dass es euch allen so gut geschmeckt hat - und vielen Dank für die tollen Bewertungen!
LG
Nonpareils
LG
Nonpareils
johanna82 
sagt:
sagt: 11.10.2011 14:56
Wow, was super yummi Rezept!!! Habs genau nach Rezept gemacht, nur Honig statt Quittengelee genommen - einfach lecker!! Hab den Schinkenspeck mit Zwiebel und Knoblauch angebraten. Wusste bisher nicht so genau, was ich mit Kürbis alles machen kann - dieses Rezept gibts sicher bald wieder!!
Nonpareils
sagt:
sagt: 13.10.2011 17:50
SchnuppelAS
sagt:
sagt: 26.10.2011 09:32
Lecker!!
Ich hab keinen Honig und auch kein (Quitten-) Gelee verwendet, hab beim Kochen vom Kürbis einfach etwas Zucker eingestreut.
Hat meinem Mann superlecker geschmeckt und auch ich war hin und weg. Danke für das Rezept! Wird es definitiv nochmal geben!
Ich hab keinen Honig und auch kein (Quitten-) Gelee verwendet, hab beim Kochen vom Kürbis einfach etwas Zucker eingestreut.
Hat meinem Mann superlecker geschmeckt und auch ich war hin und weg. Danke für das Rezept! Wird es definitiv nochmal geben!
FloraF 
sagt:
sagt: 09.11.2011 00:47
LECKER!
Meine vegatarische Variante ist mit Räuchertofuwürfelchen, die ich vorab auch mal mit Zwiebelwürfeln in etwas Butter anbruzzle.
Lieben Dank fürs Rezept! - Flora
Meine vegatarische Variante ist mit Räuchertofuwürfelchen, die ich vorab auch mal mit Zwiebelwürfeln in etwas Butter anbruzzle.
Lieben Dank fürs Rezept! - Flora
Nonpareils
sagt:
sagt: 09.11.2011 10:13
evil-sarah
sagt:
sagt: 18.12.2011 20:31
Sehr gut! Schmeckt auch ohne Schinken und Gelee bzw. Honig hervorragend! Danke für das so simple wie geniale Rezept...
kastl 
sagt:
sagt: 20.12.2011 22:04
Hallo Nonpareils,
wow, selten soooo ein leckeres Kürbisgericht gegessen! Wir essen alle sehr, sehr gern herzhafte Gerichte mit Kürbis und haben uns wirklich schon kreuz und quer hier durch die DB gearbeitet, aber dass wir jetzt erst Dein tolles Rezept gefunden haben, kann ich gar nicht begreifen! ;-)
Da ich kein Dinkelmehl greifbar hatte, habe ich Weizenvollkornmehl genommen und ich hatte auch kein Quittengelee, dafür aber Aprikosenkonfitüre und auch das hat alles super zusammengepasst und hat phantastisch geschmeckt! Vor allem finde ich die Idee mit dem Essig im Teig Klasse, kannte ich bisher noch nicht.
Spätestens in der nächsten Kürbis-Saison steht Dein Rezept wieder an vorderster Stelle. Vielen Dank für das Rezept!
LG kastl
wow, selten soooo ein leckeres Kürbisgericht gegessen! Wir essen alle sehr, sehr gern herzhafte Gerichte mit Kürbis und haben uns wirklich schon kreuz und quer hier durch die DB gearbeitet, aber dass wir jetzt erst Dein tolles Rezept gefunden haben, kann ich gar nicht begreifen! ;-)
Da ich kein Dinkelmehl greifbar hatte, habe ich Weizenvollkornmehl genommen und ich hatte auch kein Quittengelee, dafür aber Aprikosenkonfitüre und auch das hat alles super zusammengepasst und hat phantastisch geschmeckt! Vor allem finde ich die Idee mit dem Essig im Teig Klasse, kannte ich bisher noch nicht.
Spätestens in der nächsten Kürbis-Saison steht Dein Rezept wieder an vorderster Stelle. Vielen Dank für das Rezept!
LG kastl
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Hab das obige Rezept schon 4 oder 5 mal gemacht, weils einfach so hammerlecker ist....Danke dafür!
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