Ofen auf 150°C vorheizen. Reis nach Packungsangaben zubereiten und beiseite stellen.

Paprikaschoten waschen, trocken tupfen und Deckel vorsichtig, so dass er nicht kaputt geht, entfernen und Kerne und weiße Stellen aus der Schote lösen. Kerne vom Deckel entfernen. Karotte und Zucchini putzen und in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen und in dünne Streifen schneiden. Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Paprikaschoten darin anbraten, so dass sie ein wenig Farbe bekommen. Paprikaschoten aus der Pfanne nehmen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Gemüse und Lauch dazu geben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze mit braten. Mit Himbeeressig, Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Reis und zwei Hände voll Reibekäse zugeben und weitere 5 Minuten garen, Käse schmelzen lassen. Die Masse in die Paprikaschoten füllen und 20 Minuten in den Ofen geben. Etwas Käse auf den Schoten verteilen und weitere 5-10 Minuten, je nach gewünschtem Bräunungsgrad, backen. Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen, auf Teller geben und den Deckel wieder aufsetzen.