Die Wachteleier aufschlagen und in jeweils einen Eierbecher gleiten lassen. Das hat neben der besseren weiteren Handhabung auch den Vorteil, dass man sieht, ob das Ei heil geblieben ist. Einen Liter Wasser mit 2 EL Weißweinessig zum Kochen bringen und kräftig rühren, so dass sich ein Strudel bildet. Die Wachteleier jeweils einzeln dort hineingleiten lassen und 1 bis 2 Minuten im Wasser ziehen lassen. Es darf dabei nicht sprudelnd kochen. Die fertigen Eier, sie sind jetzt innen noch leicht flüssig, mit einer Schaumkelle herausholen und ausgefranste Ränder mit einer Schere oder einem Messer begradigen.

Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Die getrockneten Tomaten ebenfalls würfeln. Olivenöl erhitzen, Schalotten- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen, die Würfel einer Tomate und alle der getrockneten Tomaten zufügen. Die Würfel der zweiten Tomate zunächst beiseite legen. Zucker und Thymianzweige zufügen und alles im geschlossenen Topf ca. 45 Minuten ganz leicht köcheln lassen. Danach die Thymianzweige entfernen und die Masse gründlich pürieren. Die restlichen Tomatenstückchen und die Thymianblättchen unterrühren und das Tomatenkompott mit Zucker, Salz, Pfeffer und wenig Piment abschmecken.

Die Rinde der Toastbrote abschneiden und aus den Scheiben mit einem runden Ausstecher (5,5 cm) Taler ausstanzen oder sie mit einem Messer in Quadrate schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben von beiden Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Das Tomatenkompott auf die Scheiben streichen, jeweils ein pochiertes Ei darauf setzen und mit einigen Kresseblättchen dekorieren.