Henglein
Rama Cremefine
| Roggen - Sauerteig - Mischbrot VI, mit Rotwein
Rührteig, eifrei, milchfrei und vegan
)
| 300 g | Sauerteig |
| 750 ml | Rotwein, trockener 14 % |
| 750 g | Roggen, grob geschrotet |
| 250 g | Dinkel, fein geschrotet |
| 2 TL | Kümmel, gemörsert |
| 3 TL | Salz |
| 1 Prise | Zucker |
| 100 g | Rotwein |
| evtl. | Olivenöl |
Zubereitung
Eine 35 cm Kastenbackform mit Backpapier auslegen.
In einer verschließbaren Schüssel den Sauerteig mit 750 ml Rotwein mischen und das Roggenschrot unterrühren. Den Deckel schließen und den Teig ein paar Stunden bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen. Danach umrühren, 2 EL Teig abnehmen, mit 150 g Roggenvollkornmehl in einem Schraubglas trocken rühren und dies fürs nächste Brot in den Kühlschrank stellen.
Die restlichen Zutaten einschließlich 100 g Rotwein miteinander vermischen. Den Teig in die Kastenbackform geben und glatt streichen (die Backform darf nur zu Dreiviertel voll werden), oben darauf noch ein wenig Rotwein geben und nochmal ein paar Stunden bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen. Man sieht jedoch nichts, der Teig hebt sich nicht allzu viel.
In den kalten Backofen stellen, die Temperatur auf 150°C Heißluft schalten und das Brot 80-90 Minuten backen. Danach die Stäbchenprobe durchführen, sollte das Brot noch nicht durch sein, aus der Form nehmen, das Backpapier vorsichtig entfernen, das Brot rundherum mit Olivenöl einpinseln, und nochmals auf dem Rost backen, bis es die Stäbchenprobe besteht.
Das Brot ist nicht so „luftig“ wie mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser, etwas fester, trotzdem bilden sich schöne Luftlöcher. Der Alkohol verfliegt beim Backen, der Geschmack ist hervorragend.
Eigenes Rezept.
In einer verschließbaren Schüssel den Sauerteig mit 750 ml Rotwein mischen und das Roggenschrot unterrühren. Den Deckel schließen und den Teig ein paar Stunden bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen. Danach umrühren, 2 EL Teig abnehmen, mit 150 g Roggenvollkornmehl in einem Schraubglas trocken rühren und dies fürs nächste Brot in den Kühlschrank stellen.
Die restlichen Zutaten einschließlich 100 g Rotwein miteinander vermischen. Den Teig in die Kastenbackform geben und glatt streichen (die Backform darf nur zu Dreiviertel voll werden), oben darauf noch ein wenig Rotwein geben und nochmal ein paar Stunden bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen. Man sieht jedoch nichts, der Teig hebt sich nicht allzu viel.
In den kalten Backofen stellen, die Temperatur auf 150°C Heißluft schalten und das Brot 80-90 Minuten backen. Danach die Stäbchenprobe durchführen, sollte das Brot noch nicht durch sein, aus der Form nehmen, das Backpapier vorsichtig entfernen, das Brot rundherum mit Olivenöl einpinseln, und nochmals auf dem Rost backen, bis es die Stäbchenprobe besteht.
Das Brot ist nicht so „luftig“ wie mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser, etwas fester, trotzdem bilden sich schöne Luftlöcher. Der Alkohol verfliegt beim Backen, der Geschmack ist hervorragend.
Eigenes Rezept.
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