Das Mehl auf ein Nudelbrett sieben, eine Vertiefung machen, Salz und Ei hineingeben und alles verkneten, dabei so viel Wasser dazugeben, bis ein schöner elastischer, geschmeidiger Teig entstanden ist. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und in einer vorgewärmten Schüssel an einem warmen Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Die Äpfel schälen, entkernen und in ganz kleine Stücke schneiden. Die Mandeln leicht anrösten und zu den Äpfeln geben. Zucker und Zimt hinzugeben und alles gut miteinander vermengen.

Den Teig auf einem großen bemehlten Tuch vorsichtig nach allen Seiten so dünn wie möglich ausrollen. Einen Teil der Butter schmelzen, aber nicht braun werden lassen. Die Butter mit einem Pinsel gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Leicht abkühlen lassen und einen Becher Schmand darauf verteilen. Mit Paniermehl bestreuen und die Apfelfüllung gleichmäßig darauf verteilen. Auf der Füllung noch ein Becher Schmand verteilen. Die Ränder des Teiges etwas einschlagen, damit nichts beim Einrollen herausfällt. Mit Hilfe des Tuches vorsichtig zu einer gleichmäßigen Rolle formen.

In eine feuerfeste, ovale Form 2-3 cm hoch warme Milch einfüllen. Ca. 40 g zerlassene Butter, einen Becher süße Sahne und einen Becher Schmand dazugeben und alles gut verrühren. Den Strudel vorsichtig und unbeschadet in den Sud zu legen und wiederum mit Schmand einpinseln. Im auf 175° vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten backen. Zwischendurch mehrmals mit dem Sud übergießen. Der Strudel ist fertig, wenn er eine schöne braune Kruste hat und der größte Teil des Sudes eingezogen ist.

Der Strudel macht unheimlich satt. Man kann ihn auch kalt essen, er schmeckt warm aber am besten.