Mehl, Puderzucker, Salz, Vanillinzucker und Butter (in kleinen Stückchen) zum glatten Teig verkneten. 250 g Teig abwiegen, eine Kugel daraus formen und in Frischhaltefolie wickeln. Unter den restlichen Teig den Kakao kneten, ebenfalls eine Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Beide Teigkugeln etwa 1 Std. kaltstellen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu jeweils einem Rechteck (ca. 16 x 25 cm) ausrollen. Den dunklen Teig dünn mit Eiweiß bestreichen, den hellen Teig darauf legen und leicht andrücken. Vorsichtig von der Längsseite her aufrollen und die Rolle mindestens 30 Minuten kaltstellen.

Die gut gekühlte Rolle in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, auf mit Backpapier belegte Backbleche legen. Die Bleche nacheinander in den auf 200°C vorgeheizten Ofen schieben und etwa 10 Minuten backen.

Das Eigelb und die Sahne verquirlen, die heißen Plätzchen sofort damit bestreichen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen.