Die Eier mit der Milch verquirlen und etwas salzen. Die Tomaten waschen, trocken reiben und in dicke Scheiben schneiden. Petersilie oder Basilikum abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen grob hacken.

Die Tomaten in einer großen Pfanne im Olivenöl von jeder Seite etwa 2 Minuten braten, salzen, pfeffern und mit Chiliflocken bestreuen. Die Eiermischung darüber gießen und die Hitze sofort reduzieren. Den Frischkäse in Flöckchen auf die Tomaten setzen (kann bei MB-Ernährung wegbleiben).

Einen Deckel auflegen und so lange garen, bis das Omelett gestockt und der Frischkäse leicht zerlaufen ist. Mit Petersilie oder Basilikum bestreut servieren.