Die Eigelbe und das Öl sollten die gleiche Temperatur haben, um ein Gerinnen der Mayonnaise zu vermeiden.

Die Eigelbe, den Senf und den geschälten, grob gewürfelten Knoblauch in ein Mixgefäß geben. Mit dem Pürierstab mixen und dabei erst teelöffelweise, dann in dünnem Strahl das Öl dazugeben, bis die Mayonnaise dick wird. Dann kann das Öl in etwas dickerem Strahl dazugegeben werden, bis die erwünschte Menge hergestellt ist.

Mit mit Salz, Pfeffer und Zucker, und falls erwünscht, auch mit Zitronensaft abschmecken, dann nur noch kurz durchmixen.