Ca. 8 schöne große Wirsingblätter vorsichtig ablösen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen lassen und die Kohlblätter darin 3 Minuten sprudelnd blanchieren, dann in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen und auf einem Küchentuch ausbreiten. Etwas von dem Kochwasser aufheben.

Den übrigen Wirsing mit kalten Wasser waschen, vierteln und ohne Strunk klein schneiden. Den Speck klein würfeln, die Zwiebeln schälen und ebenfalls fein würfeln.

Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne hellbraun rösten, herausnehmen und in einer Schüssel beiseite stellen.

Jetzt das Öl in der Pfanne erhitzen, den Speck darin anbraten, dann die Zwiebeln dazugeben und glasig anschwitzen. Den klein geschnittenen Wirsing und ca. 100 ml Kochwasser unterrühren. Alles zugedeckt ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.

In der Zwischenzeit das Hackfleisch in einer Schüssel mit Eiern und Paniermehl gut mischen, mit den Gewürzen abschmecken und ¼ von dem gedünsteten Wirsing sowie die Pinienkerne untermischen.

Eine gefettete Kastenform mit den Wirsingblätter auslegen, sie sollen gut über den Rand hängen. Das Hackfleisch darin verteilen und mit den überhängenden Wirsingblättern bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 1 Stunde backen. Den restlichen Wirsing in der Pfanne ca. 25 Minuten auf kleiner Stufe dünsten, die Sahne unterrühren, mit den Gewürzen abschmecken und warm halten.

Auf die fertige Wirsingrolle etwas Parmesan streuen und sie noch ein paar Minuten, bis der Parmesan verläuft, im Ofen lassen.

Zum Anrichten jeweils ¼ von der Wirsingrolle auf die Teller geben und etwas Wirsing aus der Pfanne darum herum verteilen. Kartoffelpüree dazu reichen.