Die Butter mit 2 Eigelben schaumig rühren. Das Mehl sowie 6 EL Weißwein hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Das Öl portionsweise einkneten. Den Teig in Folie einschlagen und bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
Die Rosinen in 2 EL Wein einweichen und zugedeckt bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.
Für die Füllung das Lammfleisch sowie den Speck in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Sobreasada zerpflücken und dazugeben. Sobreasada ist eine an der Luft getrocknete spanische Rohwurst aus Rindfleisch, gepökeltem Schweinefleisch und Speck, gewürzt mit Rotwein und Knoblauch. Als Ersatz kann man grobe Mettwurst mit Zugabe von Paprikapulver oder spanische Chorizo verwenden.
Mit Senf, Thymian, Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig in 9 Stücke teilen. 8 Teile rund ausrollen (etwa 15 cm Durchmesser). Die Füllung mit den Rosinen mischen und in der Mitte von 4 Teigstücken verteilen. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen. Jeweils l Teigstück darüber legen und gut andrücken. Aus dem letzten Teigstück Streifen schneiden, zu Zöpfen drehen und diese auf den Rand der Pasteten setzen.
Das Eigelb mit etwas Wasser verrühren und die Pasteten damit bestreichen. Die Rasteten mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen 45 Minuten backen.