Henglein
Rama Cremefine
| Bouillonkartoffeln auf meine Art
)
| Für die Brühe: | |
| 3 | Markknochen, vom Rind |
| 1 | Beinscheibe, vom Rind |
| 75 g | Lauch, das Weiße, in Ringe geschnitten |
| 40 g | Möhre(n), gewürfelt |
| 40 g | Knollensellerie, gewürfelt |
| Für das Gemüse: | |
| 600 g | Kartoffel(n), fest kochend, mittlere Größe, alle gleich groß und geviertelt |
| 200 g | Möhre(n), gewürfelt, 3x3 cm |
| 200 g | Staudensellerie, gewürfelt, 3x3 cm |
| 3 Blätter | Wirsing, blanchiert, in Streifen geschnitten, den Strunk entfernt |
| 2 EL | Olivenöl, oder Butterschmalz, je nach Geschmack |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Für die Brühe die Knochen und Beinscheibe nebeneinander in einen breiten Topf legen, mit kaltem Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Dabei immer wieder den Schaum abschöpfen und schließlich das Gemüse hinzugeben. 2,5 Std. leicht köcheln lassen und danach durch ein Sieb gießen und vorsichtig salzen.
Für das Rezept wird 1/2 Liter Brühe benötigt.
Nun nacheinander den Wirsing in Salzwasser 4 Minuten blanchieren, mit einer Schöpfkelle herausheben und in Eiswasser abschrecken. Jetzt die Kartoffeln 4 Minuten im gleichen Wasser blanchieren, danach den Sellerie und die Möhren jeweils 2 Minuten. Diese 3 Sorten Gemüse in einer tiefen, beschichteten Pfanne ca 4-5 Minuten in Öl oder Butterschmalz relativ warm anbraten, bis eine leichte Bräunung entsteht. Nun die Hälfte von 1/2 Liter Brühe angießen und offen einkochen lassen und danach löffelweise den Rest des 1/2 Liters Bouillon zugeben und das Gemüse immer wieder schwenken, bis es knackig gar ist, evtl. nach würzen. Jetzt die Wirsingstreifen unterrühren und noch ganz kurz mitgaren.
Leicht feucht zu Fleischgerichten servieren.
Für das Rezept wird 1/2 Liter Brühe benötigt.
Nun nacheinander den Wirsing in Salzwasser 4 Minuten blanchieren, mit einer Schöpfkelle herausheben und in Eiswasser abschrecken. Jetzt die Kartoffeln 4 Minuten im gleichen Wasser blanchieren, danach den Sellerie und die Möhren jeweils 2 Minuten. Diese 3 Sorten Gemüse in einer tiefen, beschichteten Pfanne ca 4-5 Minuten in Öl oder Butterschmalz relativ warm anbraten, bis eine leichte Bräunung entsteht. Nun die Hälfte von 1/2 Liter Brühe angießen und offen einkochen lassen und danach löffelweise den Rest des 1/2 Liters Bouillon zugeben und das Gemüse immer wieder schwenken, bis es knackig gar ist, evtl. nach würzen. Jetzt die Wirsingstreifen unterrühren und noch ganz kurz mitgaren.
Leicht feucht zu Fleischgerichten servieren.
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