Die Kastanien in reichlich Wasser mit dem Lorbeerblatt und einer Prise Salz kochen. Abgießen und die Haut abziehen und durch ein Sieb passieren.
In einer Schüssel die Butter und den Zucker mit einem Holzkochlöffel schaumig schlagen, nach und nach die Eidotter dazugeben sowie die Zitronenschale. Dann die Mandeln, Rosinen und die passierten Kastanien in den Teig einrühren und zuletzt das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. Eine Tortenform (24 cm) mit Butter oder Margarine einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. In den Backofen schieben und bei 210°C ca. 40 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn ein eingeführtes Holzstäbchen nach dem Herausziehen trocken ist.

Man kann den Kuchen warm oder kalt servieren.

Tipp:
Wer keine Rosinen mag, lässt sie einfach weg. Schmeckt auch super.