Von den Himbeeren ca. 50 g pürieren und beiseite stellen.

Den unteren Boden auf die Tortenplatte legen und einen Tortenring darum stellen. Zuckersirup, Wasser und Himbeergeist mischen und damit die Böden tränken. Aus dem mittleren Boden ein kleines Kuchenstück ausschneiden.

Mascarpone mit dem Zucker und dem Vanillearoma cremig rühren. Ein Pck. Sahnesteif unterrühren. Schokoblättchen unterrühren. Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillinzucker steif schlagen, vorsichtig mit den gefrorenen oder frischen Himbeeren unter die Mascarpone heben. Etwa die Hälfte der Creme bergartig auf die Mitte des unteren Bodens füllen und den mittleren Boden (ohne das ausgeschnittene Stück) darauf legen, so dass dieser kuppelartig darauf liegt (sieht nachher im aufgeschnittenen Zustand echt konditormäßig toll aus). Dann die zweite Hälfte der Creme darauf geben und glatt streichen, mit dem Deckel abschließen. Die Torte sollte oben ganz gerade sein.
Mindestens 2-3 Std. oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Danach den Tortenring vorsichtig abnehmen.

Himbeerpüree mit Himbeergeist und evtl. etwas Wasser (sollte in etwa 1/8 l ergeben) aufkochen und mit dem Tortenguss binden, etwas abkühlen lassen.
Sahne mit Sahnesteif und Vanillinzucker steif schlagen. Torte mit der Sahne überziehen. Rand mit dem Krokant verzieren.
Auf die Torte einen Spiegel aus Himbeerguss geben, dabei etwa 3 cm zum Rand hin frei lassen. Diesen Rand mit Sahnerosetten und Krokant verzieren.