Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Etwas vom Wein mit dem Zucker aufkochen. Gelatine ausgedrückt hinzugeben und auflösen. Zitronensaft, Zitronenschale und den restlichen Wein dazu geben und vom Feuer nehmen.

In einem weiteren Topf oder Schlagkessel das Eigelb mit der Stärke verrühren. Unter dauerndem Rühren nach und nach die Weinmischung hinzugeben. Die Mischung (Ungeübte sollten das im Wasserbad machen) solange aufschlagen, bis sie eine schöne und lockere cremige Konsistenz hat.
Abfüllen in Martini-Gläser oder nach dem Erkalten in einer Schüssel mit dem Spritzbeutel auf Tellern anrichten.

Tipp:
Kann nach belieben auch mit Weißwein, Punsch oder Glühwein gemacht werden.