Zunächst Mehl, Milch, Eier, Salz und Zucker zu einem glatten Teig verrühren. Dann den Rucola unter kaltem Wasser waschen.

Für die Füllung die Crème fraîche mit dem gehackten Schnittlauch und den Frühlingszwiebeln vermengen. Die Crème mit Salz und Pfeffer und mit einem Schuss Sahne verfeinern.

Die Crêpes goldbraun backen. Crêpe Nummer 1 mit der Crème bestreichen und mit Schinken und Rucola belegen. Crêpe Nr. 2 mit Crème bestreichen und mit Lachsscheiben und Rucola belegen.

Die Crêpes fest zusammenrollen und jeweils in der Mitte durchschneiden. Auf jeden Teller kommet jeweils eine Crêpehälfte mit Schinken und mit Lachs.