Henglein
Rama Cremefine
| Rotkrautwickel aus dem Backofen
Rezept von der Oma
)
| 1 Kopf | Rotkohl, ca. 1,5 kg |
| 6 Scheibe/n | Speck, dickere |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 1 große | Karotte(n) |
| ¼ Liter | Gemüsebrühe |
| 125 ml | Rotwein, trockener |
| 1 EL | Speisestärke |
| Für den Sud: | |
| 2 EL | Essig |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 | Gewürznelken |
| 1 TL | Zucker |
| Für die Füllung: | |
| 600 g | Hackfleisch vom Rind |
| 150 g | Champignons, frische |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 1 großes | Ei(er) |
| 4 EL | Semmelbrösel |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| Butter |
Zubereitung
Den Strunk aus dem Kohl schneiden. In einem hohen und weiten Topf reichlich Wasser mit Essig, Zwiebel, Nelken und Zucker aufkochen lassen. Den ganzen Kohl hinein geben und ca. 10 Minuten kochen, bis sich die äußeren Blätter ablösen lassen. Den Kohl dann wieder ins Wasser geben und diesen Vorgang so lange wiederholen, bis man 8-12 Blätter hat. Den restlichen Kohl kann man dann für ein anderes Gericht als Gemüse verwenden.
Für die Füllung in einer Pfanne die Butter erhitzen und darin die klein geschnittenen Zwiebeln und Champignons anbraten. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Ei, Semmelbrösel, Zwiebeln, Champignons und die Gewürze dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Nun jeweils 2 oder 3 Kohlblätter überlappend aufeinander legen, mit der Hackfüllung belegen und zu Rouladen einrollen. Mit Küchengarn gut fixieren.
Einen Bratentopf mit den Speckscheiben auslegen. Die Zwiebel und die Karotte in dünne Scheiben schneiden und auf den Speckscheiben verteilen. Auf diese Unterlage die Krautwickel nebeneinander setzen und die heiße Brühe angießen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200°C 1 Stunde garen lassen.
Danach die Wickel heraus nehmen und warm stellen. Die Reste der Speckscheiben heraus nehmen und den Fond etwas entfetten (das Fett mit einem Esslöffel abschöpfen). Die Speisestärke mit dem Wein anrühren und den Fond damit binden. Dann abschmecken und noch etwas köcheln lassen. Die Rotkrautwickel wieder einlegen und darin noch 10 Minuten ziehen lassen.
Dazu schmeckt jede Art von Kartoffeln perfekt.
Für die Füllung in einer Pfanne die Butter erhitzen und darin die klein geschnittenen Zwiebeln und Champignons anbraten. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Ei, Semmelbrösel, Zwiebeln, Champignons und die Gewürze dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Nun jeweils 2 oder 3 Kohlblätter überlappend aufeinander legen, mit der Hackfüllung belegen und zu Rouladen einrollen. Mit Küchengarn gut fixieren.
Einen Bratentopf mit den Speckscheiben auslegen. Die Zwiebel und die Karotte in dünne Scheiben schneiden und auf den Speckscheiben verteilen. Auf diese Unterlage die Krautwickel nebeneinander setzen und die heiße Brühe angießen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200°C 1 Stunde garen lassen.
Danach die Wickel heraus nehmen und warm stellen. Die Reste der Speckscheiben heraus nehmen und den Fond etwas entfetten (das Fett mit einem Esslöffel abschöpfen). Die Speisestärke mit dem Wein anrühren und den Fond damit binden. Dann abschmecken und noch etwas köcheln lassen. Die Rotkrautwickel wieder einlegen und darin noch 10 Minuten ziehen lassen.
Dazu schmeckt jede Art von Kartoffeln perfekt.
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Kommentare anderer Nutzer
26.03.2010 09:34
tini04 
sagt:
sagt: 29.03.2010 10:36
Hilfreicher Kommentar:
nicht schlecht, mal eine andere Variante. Auch die inneren Zutaten mal etwas anderes. Werde ich probieren. Den Krautkopf koche ich wie du im Topf und ich schiebe vorsichtig den Schaumlöffel unter die weichen Krautblätter und hebe sie ab, dann muß ich den Krautkopf nicht jedesmal aus dem Topf nehmen.
Danke für das Rezept.
LG
tini
Danke für das Rezept.
LG
tini
29.03.2010 11:06
Das Gute an diesen Rouladen ist, dass sie praktisch ganz alleine kochen, wenn die Vorarbeiten gemacht sind. Das letzte Anrühren der Soße geht auch ratz fatz. Eine Zubereitungsart, bei der man nicht ständig nachsehen muss.
Ich freue mich, wenn euer Interesse geweckt wurde!
:-) Juulee
Ich freue mich, wenn euer Interesse geweckt wurde!
:-) Juulee
Backstein 
sagt:
sagt: 29.03.2010 12:36
Sehr interessante Rezeptidee - danke dafür.
Habe eine Frage dazu - kann man die Rouladen auch schmoren - ähnlich wie Wirsing- / Kohlrouladen oder muss man zwingend auf dem Speck garen?
Vielen Dank für einen Tipp und viele Grüße
Habe eine Frage dazu - kann man die Rouladen auch schmoren - ähnlich wie Wirsing- / Kohlrouladen oder muss man zwingend auf dem Speck garen?
Vielen Dank für einen Tipp und viele Grüße
29.03.2010 15:08
Hilfreiche Antwort:
Hallo Backstein,
natürlich kannst du die Wickel auch schmoren - keine Frage. Doch dann sind sie wie ganz "normale" Krautwickel - nur eben mit Rotkrautgeschmack! ;-)
Denn die Garmethode auf dem Speck verhindert eben jegliches Anbrennen oder Anbraten und gibt ein wunderbares Aroma. Und der Speck wird ja anschließend komplett entfernt. Ohne "Unterlage " würde ich die Wickel nicht in den Backofen stellen.
Herzliche Grüße Juulee
natürlich kannst du die Wickel auch schmoren - keine Frage. Doch dann sind sie wie ganz "normale" Krautwickel - nur eben mit Rotkrautgeschmack! ;-)
Denn die Garmethode auf dem Speck verhindert eben jegliches Anbrennen oder Anbraten und gibt ein wunderbares Aroma. Und der Speck wird ja anschließend komplett entfernt. Ohne "Unterlage " würde ich die Wickel nicht in den Backofen stellen.
Herzliche Grüße Juulee
hakenfelder 
sagt:
sagt: 29.03.2010 23:57
Hallo,
ich habe ein kleines Problem mit dem Rezept.
Ich soll heiße Brühe angießen, habe aber in der Zutatenliste nur Rotwein und Essig.
ich habe ein kleines Problem mit dem Rezept.
Ich soll heiße Brühe angießen, habe aber in der Zutatenliste nur Rotwein und Essig.
Ijeomaboy
sagt:
sagt: 30.03.2010 03:03
30.03.2010 08:58
Hallo,
Im Rezept ist 1/4 Liter Gemüsesbrühe angegeben. Dieses ist zum Angießen, bevor die Wickel in den Backofen kommen.
Der Rotwein kommt erst zum Schluss zum Einsatz, wenn die Soße zu den Wickeln fertig gestellt wird.
Der Essig ist für den Sud, um am Anfang die Rotkrautblätter, bzw. den Rotkrautkopf zu blanchieren (das Rotkraut bleibt dann schön rot)
LG Juulee
Im Rezept ist 1/4 Liter Gemüsesbrühe angegeben. Dieses ist zum Angießen, bevor die Wickel in den Backofen kommen.
Der Rotwein kommt erst zum Schluss zum Einsatz, wenn die Soße zu den Wickeln fertig gestellt wird.
Der Essig ist für den Sud, um am Anfang die Rotkrautblätter, bzw. den Rotkrautkopf zu blanchieren (das Rotkraut bleibt dann schön rot)
LG Juulee
Ostfriesin1 
sagt:
sagt: 30.03.2010 23:59
Hallo Juulee,
begeisterte 5 (!!!!!) Sterne von mir. Einfach super!
LG aus HH von Molly
begeisterte 5 (!!!!!) Sterne von mir. Einfach super!
LG aus HH von Molly
31.03.2010 08:48
Eulekocht
sagt:
sagt: 02.04.2010 13:57
Hilfreicher Kommentar:
Dies war unser Karfreitag essen ;) und es hat allen supergut geschmeckt!! Vielen Dank für das einfache und leckere Rezept.
Wir haben die Möhren und die Zwiebeln nach dem Garen im Backofen einfach mit in die Soße pürriert, das hat eine schöne Konsistenz ergeben, war total lecker und wir haben die Speisestärke weglassen können. Außerdem haben wir den Wein weggelassen, da unsere Minis mitgegessen haben, hat aber überhaupt nicht dem Geschmack geschadet!
Wir haben die Möhren und die Zwiebeln nach dem Garen im Backofen einfach mit in die Soße pürriert, das hat eine schöne Konsistenz ergeben, war total lecker und wir haben die Speisestärke weglassen können. Außerdem haben wir den Wein weggelassen, da unsere Minis mitgegessen haben, hat aber überhaupt nicht dem Geschmack geschadet!
02.04.2010 18:57
05.04.2010 20:11
was soll ich sagen: 5 sterne!!!!
meine gäste wurden am ostersonntag mit diesem gericht überrascht, dazu gabs kartoffeln und schwarzwurzeln. da ich keinen fetten speck mehr hatte, hab ich den bräter kräftig mit öl eingepinselt und dann mit rohschinkenscheiben ausgelegt. diese hab ich am ende aus der soße genommen, mit rotwein aufgefüllt, etwas einkochen lassen und dann alles mit dem stab pürriert. Perfekt!!! selbst mein mann war ´begeistert- und das will echt was heißen. gibts definitiv bald wieder mal. danke für diese tolle rezeptidee. lg schnatti
meine gäste wurden am ostersonntag mit diesem gericht überrascht, dazu gabs kartoffeln und schwarzwurzeln. da ich keinen fetten speck mehr hatte, hab ich den bräter kräftig mit öl eingepinselt und dann mit rohschinkenscheiben ausgelegt. diese hab ich am ende aus der soße genommen, mit rotwein aufgefüllt, etwas einkochen lassen und dann alles mit dem stab pürriert. Perfekt!!! selbst mein mann war ´begeistert- und das will echt was heißen. gibts definitiv bald wieder mal. danke für diese tolle rezeptidee. lg schnatti
06.04.2010 11:14
Hallo Schnatti
das klingt gut, wie du das Gericht gemacht hast! Und dann noch Schwarzwurzeln dazu - :-))) der volle Gemüse-Flash!
Aber gar keine schlechte Idee, denn die paar Rotkrautblätter um die Wickel sind ja nicht soo viel Gemüse . Tolle Kombi !!!
Vielen Dank für dieses schöne Feetback und die super Bewertung!
Herzlich Juulee
das klingt gut, wie du das Gericht gemacht hast! Und dann noch Schwarzwurzeln dazu - :-))) der volle Gemüse-Flash!
Aber gar keine schlechte Idee, denn die paar Rotkrautblätter um die Wickel sind ja nicht soo viel Gemüse . Tolle Kombi !!!
Vielen Dank für dieses schöne Feetback und die super Bewertung!
Herzlich Juulee
4885
sagt:
sagt: 15.04.2010 13:20
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Juulee.
Habe heute deine Rotkrautwickel gemacht.
ich kann dazu nur sagen....einfach super lecker!!!!!
Dieses Gericht kommt bei uns jetzt öfters auf den Tisch.
Meine Familie war total begeistert so das ich es an Pfingsten wenn wir Gäste haben die Wickel grad nochmals auf den Tisch kommen.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept.
5 (!!!!!!) Sterne von mir.
Einfach super!!!!
LG Beate
Habe heute deine Rotkrautwickel gemacht.
ich kann dazu nur sagen....einfach super lecker!!!!!
Dieses Gericht kommt bei uns jetzt öfters auf den Tisch.
Meine Familie war total begeistert so das ich es an Pfingsten wenn wir Gäste haben die Wickel grad nochmals auf den Tisch kommen.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept.
5 (!!!!!!) Sterne von mir.
Einfach super!!!!
LG Beate
16.04.2010 09:37
Hallo Beate,
vielen Dank für dieses tolle Feedback und die Bewertung!
Freu mich drüber :-)!!!
Ich hatte die Wickel vor einiger Zeit auch gemacht, aber nicht genügend Esser zuhause. Also habe ich welche eingefroren und kürzlich gab es dann diese. Somit kann ich nun auch sagen, dass man die Rotkrautwickel auch sehr gut einfrieren kann und sie danach auch wunderbar schmecken!
LG Juulee
vielen Dank für dieses tolle Feedback und die Bewertung!
Freu mich drüber :-)!!!
Ich hatte die Wickel vor einiger Zeit auch gemacht, aber nicht genügend Esser zuhause. Also habe ich welche eingefroren und kürzlich gab es dann diese. Somit kann ich nun auch sagen, dass man die Rotkrautwickel auch sehr gut einfrieren kann und sie danach auch wunderbar schmecken!
LG Juulee
CheBoludo
sagt:
sagt: 28.04.2010 19:55
Auch von mir fünf Punkte für die etwas andere Variante der Kohlroulade. Warum kommt man eigentlich nicht von selbst darauf, einfach Rotrkrautblätter zu nutzen? Sieht schön aus, schmeckt lecker und ist auch was für Elternbesuch.
Uwchen
sagt:
sagt: 10.05.2010 15:42
Also ich habe das Rezept heute auch mal ausprobiert, und kann nur
sagen 5 Sterne hat es verdient. So nun hab ich aber auch noch ne
Frage: War mein erstes ROH Rotkohlgericht, gibts da nen Trick gegen
die superdurchgefärbten Hände? :-)
sagen 5 Sterne hat es verdient. So nun hab ich aber auch noch ne
Frage: War mein erstes ROH Rotkohlgericht, gibts da nen Trick gegen
die superdurchgefärbten Hände? :-)
10.05.2010 18:43
Dankeschön für die tolle Rückmeldung samt Bewertung :-)!
Ich ziehe mir fürs Rotkraut schneiden manchmal diese dünnen Haushaltshandschuhe an. Aber meistens vergesse ich es ;-). Wenn ich (ohne Handschuhe gearbeitet) anschließend meine Hände mit etwas Zitronensaft einreibe und wasche, geht zwar nicht alles Blaue weg, aber immerhin sieht es dann so einigermaßen aus.
Sonst wüsste ich keinen "Trick"!
Handschuhe ist noch die sauberste Methode, wenn man damit arbeiten mag.
Schöne Grüße ... und danke, dass du deine Hände solchen "Strapazen" ausgesetzt hast! :-)))
Juulee
Ich ziehe mir fürs Rotkraut schneiden manchmal diese dünnen Haushaltshandschuhe an. Aber meistens vergesse ich es ;-). Wenn ich (ohne Handschuhe gearbeitet) anschließend meine Hände mit etwas Zitronensaft einreibe und wasche, geht zwar nicht alles Blaue weg, aber immerhin sieht es dann so einigermaßen aus.
Sonst wüsste ich keinen "Trick"!
Handschuhe ist noch die sauberste Methode, wenn man damit arbeiten mag.
Schöne Grüße ... und danke, dass du deine Hände solchen "Strapazen" ausgesetzt hast! :-)))
Juulee
Danitza
sagt:
sagt: 16.08.2010 11:14
Julchen,am Wochenende,habe ich die Kohlrouladen,nach deinem Rezept gemacht.
Das Rezept ist einsame Spitze,meine Freunde waren begeistert!!
Lieben Gruß
Dana
Das Rezept ist einsame Spitze,meine Freunde waren begeistert!!
Lieben Gruß
Dana
16.08.2010 11:25
käsespätzle 
sagt:
sagt: 13.08.2011 08:30
Hallo,
hab 9 Blätter mit 750g Hack gefüllt und die Gemüsebrühemenge verdoppelt. Das Gemüse blieb knackig, so wars richtig lecker.
LG
käsespätzle
hab 9 Blätter mit 750g Hack gefüllt und die Gemüsebrühemenge verdoppelt. Das Gemüse blieb knackig, so wars richtig lecker.
LG
käsespätzle
13.08.2011 10:40
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Rotkrautwickel hört sich lecker an.
habe 1 Frage an Dich:
Was für "Speck" meinst Du denn?
grünen Speck (also fetten) oder geräucherten (z.B. Schinkenspeck)
Wäre lieb wenn Du eine kurze Info geben könntest.
Gruß Brit
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