Thymian und Pfeffer mit dem Öl verrühren. Das Rinderfilet kräftig damit einreiben und 1 Std. marinieren.

Danach das Fleisch mitsamt der restlichen Marinade in einen stark erhitzten Bräter geben und rundum scharf anbraten. Dann weitere 5 Min. bei mittlerer Hitze braten. Salzen und für etwa 15 Min. in den vorgeheizten Backofen bei 120°C geben. Das Fleisch entnehmen und in Alufolie eingewickelt weitere 10 Min. ruhen lassen.

Nebenher den Rosenkohl in Salzwasser unter Zugabe von Muskat bissfest kochen.

Die Crème fraîche in den Bräter mit der Bratenflüssigkeit geben, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten wird das Fleisch in dünne Scheiben geschnitten auf einen Soßenspiegel gelegt und zusammen mit dem abgetropften Rosenkohl angerichtet.

Als Beigabe können Salzkartoffeln, Pommes, Kroketten oder auch Klöße gereicht werden. Als Getränk eignet sich sowohl ein 'kühles Blondes' als auch ein halbtrockener roter Landwein.