Henglein
Rama Cremefine
| Tortillas
oder auch mexikanisches Brot - hier das Originalrezept aus Mexiko
)
| 165 g | Mehl, gesiebt |
| 110 g | Maismehl, gesiebt |
| 250 ml | Wasser, lauwarmes |
| Mehl zum Bestäuben |
Zubereitung
Die Mehlsorten in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Vertiefung drücken und nach und nach das Wasser zu geben. Mit einer flachen Messerklinge (erhältlich im Fachhandel) einen festen Teig bereiten.
Nun den Teig auf ein mit Mehl bestäubtes Brett legen und ca. 3 Min. kneten, bis der Teig weich ist. Den Teig in 8 Teile portionieren und auf Papierstärke ausrollen.
Eine schwere Pfanne erhitzen, eine Tortilla hinein geben und einige Sekunden backen. Wenn der Rand sich zu wellen beginnt, umdrehen und von der anderen Seite backen. Den Teig auf diese Weise nach und nach fertig backen.
Nun den Teig auf ein mit Mehl bestäubtes Brett legen und ca. 3 Min. kneten, bis der Teig weich ist. Den Teig in 8 Teile portionieren und auf Papierstärke ausrollen.
Eine schwere Pfanne erhitzen, eine Tortilla hinein geben und einige Sekunden backen. Wenn der Rand sich zu wellen beginnt, umdrehen und von der anderen Seite backen. Den Teig auf diese Weise nach und nach fertig backen.
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Kommentare anderer Nutzer
libellulia 
sagt:
sagt: 04.11.2010 18:22
Hilfreicher Kommentar:
das rezept war die rettung, nachdem im nahegelegenen dorf-einkaufsladen keine vorgefertigten brotlappen zu holen waren - aber der besuch trotzdem kam und enchiladas bekommen sollte! :D
also, mutig den versuch gewagt... :)
die wassermenge wäre mir zu viel gewesen, hab wesentlich weniger benötigt! sonst wäre da nix mehr gegangen mit ausrollen. vielleicht variiert das mit der mehlsorte, hatte 405er und maismehl von rapunz*l aus dem bioladen. beim ausrollen musste nochmal ordentlich weizenmehl ran damit es nicht festklebt, klappte aber sehr gut die dinger dünn und rund zu bekommen. :)
nun zum ausbacken.
beim ersten teil war die pfanne noch nicht richtig heiss. dadurch verbrachte der fladen etwas mehr zeit in der pfanne, und das war NICHT gut. denn, als er dann endlich so schöne authentische dunkle flecken bekam, war er bereits STEINHART und nicht mehr rollfähig.
bei den nächsten teilen wurde peinlich darauf geachtet dass
1. die pfanne auf max-hitze ist.
2. der fladen direkt nach dem KURZEN beidseitigen backvorgang gefüllt und gerollt wird.
mit diesen tricks ging das dann auch, und das essen war am ende extrem lecker, viel viel besser als mit den gekauften weizen-torillas! werd die enchiladas jetzt immer mit selbstgemachten zubereiten, ist zwar aufwändig aber lohnt sich voll. :)
also, mutig den versuch gewagt... :)
die wassermenge wäre mir zu viel gewesen, hab wesentlich weniger benötigt! sonst wäre da nix mehr gegangen mit ausrollen. vielleicht variiert das mit der mehlsorte, hatte 405er und maismehl von rapunz*l aus dem bioladen. beim ausrollen musste nochmal ordentlich weizenmehl ran damit es nicht festklebt, klappte aber sehr gut die dinger dünn und rund zu bekommen. :)
nun zum ausbacken.
beim ersten teil war die pfanne noch nicht richtig heiss. dadurch verbrachte der fladen etwas mehr zeit in der pfanne, und das war NICHT gut. denn, als er dann endlich so schöne authentische dunkle flecken bekam, war er bereits STEINHART und nicht mehr rollfähig.
bei den nächsten teilen wurde peinlich darauf geachtet dass
1. die pfanne auf max-hitze ist.
2. der fladen direkt nach dem KURZEN beidseitigen backvorgang gefüllt und gerollt wird.
mit diesen tricks ging das dann auch, und das essen war am ende extrem lecker, viel viel besser als mit den gekauften weizen-torillas! werd die enchiladas jetzt immer mit selbstgemachten zubereiten, ist zwar aufwändig aber lohnt sich voll. :)
Joselina_Daza 
sagt:
sagt: 06.11.2010 21:30
Nimmt man vorgekochtes Maismehl für die Tortillas, oder das Maismehl wie für Polenta?
Danke schonmal für die Info.
Danke schonmal für die Info.
libellulia
sagt:
sagt: 07.11.2010 18:27
hallo joselina,
mit "rohem" maismehl hab ich das rezept bis jetzt zubereitet, aber so völlig glücklich bin ich mit dem ergebnis nicht - die fladen werden sofort nach dem backen hart. ausserdem brauche ich dabei nur 125 ml wasser, also genau die hälfte von der angegebenen menge.
so wie ich das rezept mache wäre es NICHT geeignet für wraps, das würde alles auseinanderbrechen. für enchiladas, die man sofort rollt geht es aber gut.
würde mich interessieren, wie es mit gekochtem klappt, falls du an welches rankommst.
lg, libellulia (die grade den duft von enchiladas in der nase hat, gerollt aus frisch gebackenen tortillas. :))
mit "rohem" maismehl hab ich das rezept bis jetzt zubereitet, aber so völlig glücklich bin ich mit dem ergebnis nicht - die fladen werden sofort nach dem backen hart. ausserdem brauche ich dabei nur 125 ml wasser, also genau die hälfte von der angegebenen menge.
so wie ich das rezept mache wäre es NICHT geeignet für wraps, das würde alles auseinanderbrechen. für enchiladas, die man sofort rollt geht es aber gut.
würde mich interessieren, wie es mit gekochtem klappt, falls du an welches rankommst.
lg, libellulia (die grade den duft von enchiladas in der nase hat, gerollt aus frisch gebackenen tortillas. :))
Joselina_Daza
sagt:
sagt: 07.11.2010 19:05
Hilfreiche Antwort:
Ich habe heute das erste Mal Tortillas selbst gemacht.
Allerdings nicht genau nach diesem Rezept, sondern aus dem Rezept "Enchiladas" auch hier von Chefkoch.
200 gr. Mehl (ich hab Weizenvollkornmehl genommen)
100 gr. Maismehl (vorgekochtes, "Harina Pan" das kommt aus Venezuela / Kolumbien, und gibt es bei uns im Asia-Laden zu kaufen)
2 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
War einfach zu machen, ging schnell zu backen, waren auch gut zu rollen.
Beim nächsten Mal würde ich aber kein Vollkornmehl mehr nehmen, denn der Geschmack ist schon sehr intensiv (leicht bitter) und nicht jedermanns Fall.
Nochmal wegen dem Maismehl, ich denke es sollte auf jeden Fall vorgekochtes sein.
Allerdings nicht genau nach diesem Rezept, sondern aus dem Rezept "Enchiladas" auch hier von Chefkoch.
200 gr. Mehl (ich hab Weizenvollkornmehl genommen)
100 gr. Maismehl (vorgekochtes, "Harina Pan" das kommt aus Venezuela / Kolumbien, und gibt es bei uns im Asia-Laden zu kaufen)
2 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
War einfach zu machen, ging schnell zu backen, waren auch gut zu rollen.
Beim nächsten Mal würde ich aber kein Vollkornmehl mehr nehmen, denn der Geschmack ist schon sehr intensiv (leicht bitter) und nicht jedermanns Fall.
Nochmal wegen dem Maismehl, ich denke es sollte auf jeden Fall vorgekochtes sein.
libellulia
sagt:
sagt: 08.11.2010 10:59
libellulia
sagt:
sagt: 11.12.2010 21:58
leider kein glück gehabt in den beiden asialäden hier vor ort: :(
mal sehen ob es das spezial-maismehl online zu bestellen gibt.
dann werd ich auch mal das rezept mit öl drin antesten, denn das erscheint mir auch schlüssig, vielleicht werden die teile dann auch geschmeidiger. :)
mal sehen ob es das spezial-maismehl online zu bestellen gibt.
dann werd ich auch mal das rezept mit öl drin antesten, denn das erscheint mir auch schlüssig, vielleicht werden die teile dann auch geschmeidiger. :)
jenitsche 
sagt:
sagt: 06.02.2011 13:54
Richtiges "Tortilla"-Mehl kannst du online bestellen. Darauf achten dass es "Nixtamalisiertes" Mehl ist. Das bedeutet, dass der Mais mit Kalkwasser gekocht und somit die Schalen der Körner gelöst werden. Am besten mal nach meixikanischen bzw. Lateinamerikanischen Importhändlern schaun (ich weiss nicht wie das hier mit Links zu Webseiten ist, kannst mir ja mal eine Nachricht schicken wenn du Links haben möchtest). Wenn du solches Mehl bekommst kannst du die Tortillas auch nur aus Maismehl machen. Warmes Wasser verwenden und den Teig mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen vor dem Ausrollen (dann klebt er auch nicht so stark).
In Mexico werden die Tortillas übrigens nicht ausgerollt sondern einfach nur flach gepresst. Dazu gibt es entweder spezielle Tortilla-Pressen, ich mache es normalerweise mit zwei Schneidbrettchen
Viel Erfolg!
In Mexico werden die Tortillas übrigens nicht ausgerollt sondern einfach nur flach gepresst. Dazu gibt es entweder spezielle Tortilla-Pressen, ich mache es normalerweise mit zwei Schneidbrettchen
Viel Erfolg!
eierkopfi
sagt:
sagt: 12.02.2012 19:32
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe nach dem backen jede einzelne Flade üppig und beidseitig mit Wasser bepinselt, sie einfach aufeinandergestapelt und dann mit Alufolie abgedeckt. So werden die Tortillas schön weich und man kann sie gut falten / rollen.
catweazle-45
sagt:
sagt: 13.03.2012 00:45
Mal abgesehen davon, daß dieses Rezept fast identisch in Kate Wilsons Kochbuch "Mexikanische Küche" zu finden ist (mit exakt den gleichen Mengenangaben) ... dennoch vielen Dank. ;-) Die Kommentare der anderen haben mir weitergeholfen.
Die "flache Messerklinge" sieht bei Wilson auf dem Foto eher wie eine Art Spachtel aus. Aber das ist völlig Wurscht, keiner braucht das. Man sollte nicht immer alles willenlos abschreiben. Und die obligatorische Vertiefung in der Mitte ist auch nur für Leute, die das noch von Hand kneten. Rührgerät mit Knethaken, Mehl und Wasser in die Schüssel und los. Zu Sieben braucht man das Mehl nicht unbedingt. Die Wassermenge kam mir auch zu hoch vor ich mußte noch etwas Mehl zugeben um den Teig in der "ausrollbaren" Konsistenz zu haben. Außerdem kann es nicht schaden den Teig etwas ruhen zu lassen. Einen hauchdünnen Teig hinzubekommen erfordert etwas Übung, nach dem dritten oder vierten Fladen hat das erst geklappt. Wichtig: entweder beim Stapeln darauf achten, daß genügend Mehl das Verkleben der Fladen verhindert oder besser Folie bzw. Backpapier dazwischenlegen. Die Pfanne war bei mir teilweise wohl zu heiß und die Fladen immer noch zu dick. Sie benötigten damit zu lange zum Durchbacken und verbrannten an manchen Stellen. Aber ich hatte ja genügend Teig zum Üben :-)
Kate Wilson empfielt noch verbranntes Mehl mit Küchenpapier auszureiben, bevor man sich die Küche völlig zu räuchert.
Den Tip von Joselina_Daza mit der Zugabe von etwas Öl zum Teig werde ich nächstes Mal probieren. Könnte mir vorstellen, daß die Fladen damit weicher werden. Auch das nachträgliche Bestreichen mit etwas Wasser ist eine gute Idee.
Maismehl für die Tortillas sollte man mittlerweile in jedem größeren Supermarkt bekommen.
Die "flache Messerklinge" sieht bei Wilson auf dem Foto eher wie eine Art Spachtel aus. Aber das ist völlig Wurscht, keiner braucht das. Man sollte nicht immer alles willenlos abschreiben. Und die obligatorische Vertiefung in der Mitte ist auch nur für Leute, die das noch von Hand kneten. Rührgerät mit Knethaken, Mehl und Wasser in die Schüssel und los. Zu Sieben braucht man das Mehl nicht unbedingt. Die Wassermenge kam mir auch zu hoch vor ich mußte noch etwas Mehl zugeben um den Teig in der "ausrollbaren" Konsistenz zu haben. Außerdem kann es nicht schaden den Teig etwas ruhen zu lassen. Einen hauchdünnen Teig hinzubekommen erfordert etwas Übung, nach dem dritten oder vierten Fladen hat das erst geklappt. Wichtig: entweder beim Stapeln darauf achten, daß genügend Mehl das Verkleben der Fladen verhindert oder besser Folie bzw. Backpapier dazwischenlegen. Die Pfanne war bei mir teilweise wohl zu heiß und die Fladen immer noch zu dick. Sie benötigten damit zu lange zum Durchbacken und verbrannten an manchen Stellen. Aber ich hatte ja genügend Teig zum Üben :-)
Kate Wilson empfielt noch verbranntes Mehl mit Küchenpapier auszureiben, bevor man sich die Küche völlig zu räuchert.
Den Tip von Joselina_Daza mit der Zugabe von etwas Öl zum Teig werde ich nächstes Mal probieren. Könnte mir vorstellen, daß die Fladen damit weicher werden. Auch das nachträgliche Bestreichen mit etwas Wasser ist eine gute Idee.
Maismehl für die Tortillas sollte man mittlerweile in jedem größeren Supermarkt bekommen.
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