Den Backofen auf Grillstufe vorheizen. Die Hähnchenbrüste unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Die Tomaten waschen, abtrocknen, die Stielansätze herausschneiden und jeweils in 4 Scheiben schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und in 8 Scheiben schneiden.

Das Öl in einer hitzebeständigen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets darin etwa 10 Minuten von beiden Seiten braten. Jedes Filet zuerst mit je 2 Tomatenscheiben belegen und mit Pfeffer bestreuen, dann mit je 2 Mozzarellascheiben belegen und ebenfalls mit Pfeffer bestreuen.

Die Pfanne auf dem Rost unter den vorgeheizten Grill in den Backofen schieben und die Filets 5 - 10 Minuten übergrillen, bis der Käse zerläuft (wer keine hitzebeständige Pfanne hat, kann die Filets auch nach dem Anbraten in eine Auflaufform umfüllen).

Die übergrillten Filets vor dem Servieren mit Basilikumblättchen garnieren. Als Beilage passt Butterreis oder Knoblauchtoast und Eisbergsalat.

Tipp: Wer keinen Backofengrill hat, die Pfanne (Auflaufform) bei etwa 220°C Ober-/Unterhitze oder 200°C Umluft auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.