Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel gut vermischen. Die Flusshummer oder Garnelen längs halbieren, entdarmen und mit einem feuchten Küchentuch säubern. Die Hummer in eine Schüssel legen und mit der Marinade beträufeln. Im Kühlschrank 2 Stunden ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die übrigen Zutaten vorbereiten. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin 30 Sekunden bei schwacher Hitze braten. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Hummer mit der Schale nach unten nebeneinander einlegen. Chili, Basilikumstängel, Galgant, Sojasauce, Austernsauce und Hühnerfond zufügen. Die Pfanne etwas rütteln, damit sich die Zutaten verteilen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen. Den Deckel entfernen und kurz den Dampf entweichen lassen. Reiswhisky oder Weinbrand, bzw. Cognac erwärmen und damit die Hummer flambieren. Die Pfefferrispen dazu geben. Den Deckel auflegen und wieder 20-30 Sekunden kochen lassen.

Die Hummer aus dem Sud nehmen und auf einer vorgewärmten Platte warm stellen. Die Sauce reduzieren und eventuell mit Fischsauce abschmecken. Man benötigt sehr wenig Sauce, aber der Geschmack soll intensiv sein. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Basilikum herausnehmen.

Die Sauce mit Pfeffer aus der Mühle würzen und dann über die Hummerschwänze geben. Mit knusprig frittierten Thaibasilikumblättern servieren.