Die Brötchen in Milch einweichen. In der Zwischenzeit die halbe Zwiebel in Würfel schneiden. 1 EL Butter erhitzen und die Zwiebeln und die gehackte Petersilie darin anschwitzen. Die Brötchen ausdrücken, zu den Zwiebeln geben und kurz mit anschwitzen. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Die Pilze putzen und ziemlich klein hacken. 1 TL Butter erhitzen und die Pilze darin anbraten. Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit den Pilzen zur Brötchenmasse geben. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Puddingform füllen, die Form verschließen und in einem Topf mit kochendem Wasser 60 Minuten garen.

Den Pudding stürzen und in Scheiben schneiden. Ca. 50 g Butter bräunen und den Pudding damit beträufeln. Nach Belieben auf Blattsalat anrichten.