Henglein
Rama Cremefine
| Ragù alla bolognese - Ragù classico
Nach der notariellen Eintragung der Delegazion Bolognese dell' Accademia Italiana della Cucina von 17.10.1982
)
| 300 g | Rindfleisch aus der Zwischenrippe |
| 150 g | Speck, gesalzen und nicht geräuchert |
| 50 g | Möhre(n) |
| 50 g | Staudensellerie |
| 30 g | Zwiebel(n) |
| 200 ml | Brühe |
| 20 g | Tomatenmark, 3-fach konzentriert |
| ½ Glas | Weißwein, trockener (100-120 ml) |
| 1 Glas | Milch, frische (Vollmilch) |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Das Fleisch sehr fein hacken, ebenso Speck und Röstgemüse einzeln sehr fein hacken.
Den Speck in einem Tontopf von 20 cm Durchmesser sanft schmelzen lassen. Das Röstgemüse dazugeben und ebenfalls sanft anschwitzen. Das Fleisch darin anbraten, Weißwein und das in der Brühe aufgelöste Tomatenmark dazugeben. Alles circa 2 Stunden köcheln lassen, währenddessen nach und nach die Milch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Empfohlen wird unter anderem 1 Liter Vollmilch zu erwärmen, etwas abkühlen zu lassen und die 'Haut' (Sahne) die sich darauf bildet, unterzumischen.
Den Speck in einem Tontopf von 20 cm Durchmesser sanft schmelzen lassen. Das Röstgemüse dazugeben und ebenfalls sanft anschwitzen. Das Fleisch darin anbraten, Weißwein und das in der Brühe aufgelöste Tomatenmark dazugeben. Alles circa 2 Stunden köcheln lassen, währenddessen nach und nach die Milch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Empfohlen wird unter anderem 1 Liter Vollmilch zu erwärmen, etwas abkühlen zu lassen und die 'Haut' (Sahne) die sich darauf bildet, unterzumischen.
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Kommentare anderer Nutzer
BigPhilly86 
sagt:
sagt: 16.08.2011 21:33
05.09.2011 19:40
gigala1 
sagt:
sagt: 14.03.2010 09:41
Das Rezept hat sich ganz gut angehört, als ich es dann am machen war fiel mir auf das keine Angabe zur Menge der Brühe im RezePt steht.
Wenn man es dann nach Anleitung macht kann es nicht 2 Stunden köcheln da zuwenig Flüssigkeit vorhanden ist.
Vielleicht könntest Du diese Angabe noch ergänzen.
Ich hab daher (auf die Schnelle) noch eine Dose Tomaten reingetan.
Dann wars schon gut, aber leider nicht mehr das Originalrezept.
Wenn man es dann nach Anleitung macht kann es nicht 2 Stunden köcheln da zuwenig Flüssigkeit vorhanden ist.
Vielleicht könntest Du diese Angabe noch ergänzen.
Ich hab daher (auf die Schnelle) noch eine Dose Tomaten reingetan.
Dann wars schon gut, aber leider nicht mehr das Originalrezept.
au1312
sagt:
sagt: 21.05.2010 11:36
Caro Alberto,
la ricetta è fantastica! Grazie mille!
Eigentlich war das Ragù classico zum Einfrieren gedacht, damit mein Mann gute Dinge zu essen bekommt, wenn ich nicht da bin; beinahe aber wäre von der Sauce nichts mehr übrig gewesen, denn er hat sie bei jedem Gang in die Küche aus dem Topf gelöffelt...und er war an dem Abend seltsam oft in der Küche. ;-)
Ich gebe diesem Rezept auch in seinem Auftrag 5*.
(ich habe den Tomatengeschmack mit 20 g Tomatenmark intensiviert und etwas Knoblauch habe ich noch "extra" dazugegeben). Wirklich bombig!
LG au1312
la ricetta è fantastica! Grazie mille!
Eigentlich war das Ragù classico zum Einfrieren gedacht, damit mein Mann gute Dinge zu essen bekommt, wenn ich nicht da bin; beinahe aber wäre von der Sauce nichts mehr übrig gewesen, denn er hat sie bei jedem Gang in die Küche aus dem Topf gelöffelt...und er war an dem Abend seltsam oft in der Küche. ;-)
Ich gebe diesem Rezept auch in seinem Auftrag 5*.
(ich habe den Tomatengeschmack mit 20 g Tomatenmark intensiviert und etwas Knoblauch habe ich noch "extra" dazugegeben). Wirklich bombig!
LG au1312
au1312
sagt:
sagt: 21.05.2010 11:47
22.05.2010 20:04
Hallole!!!
Heute nachgekocht, und es schmeckt sowas von lecker. Ich habe zum Schluß etwas Sahne noch dazugegeben damit die Soße etwas sähmiger wurde!! Nächste mal werde ich evtl noch Knoblauch und ein Lorbeerblatt mitkochen!!
Grüßle Tina!!
Heute nachgekocht, und es schmeckt sowas von lecker. Ich habe zum Schluß etwas Sahne noch dazugegeben damit die Soße etwas sähmiger wurde!! Nächste mal werde ich evtl noch Knoblauch und ein Lorbeerblatt mitkochen!!
Grüßle Tina!!
kleines.b
sagt:
sagt: 17.03.2011 08:24
Hallo !
Ein super Rezept - ich habe es mittlerweile schon mehrfach nachgekocht und bisher waren alle begeistert.
Ich nehme immer gesalzenes Bauchfleisch anstelle von Speck und habe diesen ganz fein gehackt.
Ganz herzlichen Dank !
LG Kleines
Ein super Rezept - ich habe es mittlerweile schon mehrfach nachgekocht und bisher waren alle begeistert.
Ich nehme immer gesalzenes Bauchfleisch anstelle von Speck und habe diesen ganz fein gehackt.
Ganz herzlichen Dank !
LG Kleines
29.03.2011 14:07
Hallo Alberto!
Heute Mittag habe ich dein Ragù classico gegessen, es hat sehr köstlich geschmeckt!
2,5 Stunden hat das Ragù geschmurgelt, war dann wunderbar eingekocht, alles hat durch das lange Rösten und lange Köcheln so toll Geschmack gegeben (besonders fein fand ich ja auch den weichen, runden Geschmack, der sicher von der Milch kam), dass ich nur noch leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken musste. Dazu gab es natürlich, wie es die Tradition verlangt, Tagliatelle (nur leider nicht selbst gemacht...). Einfach nur toll!
Ich hab das Rezept übrigens auch in meinem neuen italienischen Kochheft gefunden. Schön, dass es hier im CK auch zu finden ist, danke dafür!
Das Ragù kommt garantiert wieder auf den Tisch und ein Foto schick ich noch. LG, Bali-Bine
Heute Mittag habe ich dein Ragù classico gegessen, es hat sehr köstlich geschmeckt!
2,5 Stunden hat das Ragù geschmurgelt, war dann wunderbar eingekocht, alles hat durch das lange Rösten und lange Köcheln so toll Geschmack gegeben (besonders fein fand ich ja auch den weichen, runden Geschmack, der sicher von der Milch kam), dass ich nur noch leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken musste. Dazu gab es natürlich, wie es die Tradition verlangt, Tagliatelle (nur leider nicht selbst gemacht...). Einfach nur toll!
Ich hab das Rezept übrigens auch in meinem neuen italienischen Kochheft gefunden. Schön, dass es hier im CK auch zu finden ist, danke dafür!
Das Ragù kommt garantiert wieder auf den Tisch und ein Foto schick ich noch. LG, Bali-Bine
15.07.2011 19:32
hallo alberto,
vielen lieben dank für dieses wahnsinnig leckere gericht!!
es hat und allen sehr gut geschmeckt!!
so werde ich bolongnese in zukunft nur noch zubereiten.
glg
mailo
vielen lieben dank für dieses wahnsinnig leckere gericht!!
es hat und allen sehr gut geschmeckt!!
so werde ich bolongnese in zukunft nur noch zubereiten.
glg
mailo
simeda33 
sagt:
sagt: 02.11.2011 13:02
Hallo!
So mach ichs auch !!!
Oberlecker und originale!
LG Sim
So mach ichs auch !!!
Oberlecker und originale!
LG Sim
Michael1 
sagt:
sagt: 03.12.2011 19:19
Hallo
Ich habs genau nach Rezept gekocht und war begeistert.
Hab bewusst ( ungewohnt ) die Tomaten weg gelassen und genoss den einmaligen Fleischgeschmack.
Diese Soße ist in sich schon klasse !!
Sie wird für mich auch eine Bassis bleiben, um daran noch weiter zu experimentieren.
Vielen Dank für dieses Rezept.
grüßle Michael
Ich habs genau nach Rezept gekocht und war begeistert.
Hab bewusst ( ungewohnt ) die Tomaten weg gelassen und genoss den einmaligen Fleischgeschmack.
Diese Soße ist in sich schon klasse !!
Sie wird für mich auch eine Bassis bleiben, um daran noch weiter zu experimentieren.
Vielen Dank für dieses Rezept.
grüßle Michael
17.12.2011 22:03
Hallo Alberto,
danke für das Rezept!
Das Ragu ist als Geburtstagsessen bei allen Gästen sehr, sehr gut angekommen!
Lieben Gruss,
Chrissi
danke für das Rezept!
Das Ragu ist als Geburtstagsessen bei allen Gästen sehr, sehr gut angekommen!
Lieben Gruss,
Chrissi
martinlg
sagt:
sagt: 08.02.2012 22:37
Ich bin ja faul... also hab ich statt Rinderhüfte einfach Rinderhack genommen... je länger das kocht desto mehr kommt es auch an die gewünschte Konsistenz und geschmeckt hat es auch gut. Sicherlich hätte es mit Bio-Rinderhüftfleisch oder so besser geschmeckt aber in der Variante war es auch gut :)
SvenjaL 
sagt:
sagt: 02.03.2012 07:09
Sehr lecker!
Der Geschmack erinnerte mich mehr an ein kösliches Gulasch als an Bolognese, aber trotzdem sehr, sehr lecker
Lieben Gruß
Svenja
Der Geschmack erinnerte mich mehr an ein kösliches Gulasch als an Bolognese, aber trotzdem sehr, sehr lecker
Lieben Gruß
Svenja
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- Privates Kochbuch (2)
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- Herzhaft (2)
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schön, dass dieses tolle Rezept jetzt auch in der Datenbank zu finden ist.
Ich nehme auch gerne süße Sahne statt Milch.
la gon, Surina
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