Die Zwiebel mit Nelken spicken. Rotwein nach Bedarf (das Fleisch sollte bedeckt werden) mit der Zwiebel, Lorbeerblättern, Senfkörnern, Piment und Pfefferkörnern zum Kochen bringen, dann abkühlen lassen. Die Putenbrust in eine Schüssel legen und mit der Marinade bedecken. Für 3-5 Tage zugedeckt im Kühlschrank marinieren lassen, dabei ab und zu wenden.

Danach das Fleisch abwaschen, trocken tupfen und im heißen Öl von allen Seiten braten. Mit Rotwein ablöschen, die gespickte Zwiebel aus der Marinade sowie Datteln oder Rosinen dazugeben und das Fleisch auf kleiner Hitze weich schmoren. Die Dauer hängt von der Dicke des Fleisches ab, etwa 40- 50 Minuten. Hin und wieder etwas Rotwein nachgießen. Wenn das Fleisch gar ist, heraus nehmen und warm stellen. Die Nelken aus der Zwiebel nehmen, die Zwiebel in der Soße pürieren und die Soße mit Salz und Zucker abschmecken.

Das Fleisch in schöne Scheiben schneiden und in der Soße servieren.

Dazu schmecken Kartoffelklöße aus rohen Kartoffeln.
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