Die beiden Mehle, den Sauerteig und das Salz vermengen. Im Messbecher Honig, Trockenhefe und 100 ml lauwarmes Wasser gut verrühren, sodass sich alles gut auflöst. Die Mischung zum Mehl geben und mit den Knethaken des Mixers verkneten. Nach und nach restliches lauwarmes Wasser unter den Teig kneten, bis der Teig geschmeidig geworden ist.

Auf der Arbeitsplatte noch einmal per Hand durchkneten und, wenn er noch etwas klebt, geringfügig Mehl zugegeben. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ungefähr 40 Minuten gehen lassen.

Dann noch einmal kräftig durchkneten und zugedeckt weitere 50 - 60 Minuten gehen lassen. Den erneut Teig kneten und zu einem Brotlaib formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im unteren Drittel ringsum leicht einschneiden. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken, nochmal mindestens 15 Minuten gehen lassen und dann den Ofen auf 250°C stellen.

Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, das Brot mit Wasser befeuchten (Blumenspritze) und auf die 2. Schiene von unten einschieben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 190°C reduzieren und ca. 45 weitere Minuten fertig backen.

Im Idealfall sollte das Brot an der waagerechten Schnittfläche aufplatzen und oben schön glatt bleiben. Aber anscheinend habe ich zu zögerlich geschnitten, denn meine Brote sind immer auch oben aufgeplatzt - was aber durchaus nicht weiter schlimm war.