Marsala und Fond zusammen in einen Topf geben. Offen bei mittlerer bis starker Hitze auf 150 ml einkochen lassen. Die Butterwürfel in die kochende Flüssigkeit rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hitze reduzieren und Sauce nicht mehr kochen lassen.
Salate waschen und putzen, Radicchio klein zupfen.
Aus Essig, 80 ml Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette bereiten.
Die Leber putzen, abspülen und trocken tupfen. Das restliche Öl erhitzen und die Leber bei starker Hitze von beiden Seiten etwa 3 Minuten braten, danach salzen und pfeffern.
Salate mit der Vinaigrette mischen und auf Tellern mittig anrichten. Leber darum herumlegen und die Marsala-Sauce über die Leber träufeln.
Als Vorspeise servieren.