Die Putenkeule entbeinen, gehackten Thymian und Rosmarin auf der Innenseite des Fleischs verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Küchengarn fest zusammenbinden. Die Schalotten pellen, nicht klein schneiden.

Olivenöl und 2 EL Honig im Bräter erhitzen und die Keule darin rundum anbraten, dabei gut bräunen. Vorsicht: Der Honig wird leicht schwarz! Danach Wein und Orangensaft angießen, den gepressten Knoblauch dazugeben und 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C garen.

Jetzt die ganzen Schalotten zugeben und 40 Minuten weitergaren. Aus dem Ofen nehmen und das Fleisch auf eine Platte legen.

Den restlichen Honig mit dem gehackten Salbei vermischen und auf das Fleisch streichen. Unter dem Grill glasieren. In der Zwischenzeit die Sauce, falls nötig, etwas einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.