Die Rouladen flach klopfen, dann jede Roulade mit 2 TL Senf bestreichen. Das Hackfleisch in 3 gleich große Stücke aufteilen und gleichmäßig auf den Rouladen verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Geriebenen Emmentaler (soviel wie man möchte) auf dem Hackfleisch verteilen, leicht andrücken und auf jede Roulade je 1 geviertelte Gewürzgurke verteilen. Die Rouladen fest aufrollen und mit Zahnstochern feststecken.

Öl in einem Topf erhitzen und die Rouladen rundherum anbraten, 250 ml Wasser angießen und aufkochen lassen. Bei geringer Hitze zugedeckt 50 Minuten schmoren.

Die Rouladen herausnehmen und warm stellen. Saure Sahne in die Soße geben und evtl. mit Soßenbinder andicken.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Als Beilage passen Salzkartoffeln und Salat, z.B. Erbsensalat.