Henglein
Rama Cremefine
| Orangencreme - Torte mit Maracujagelee
Feine Creme und Mürbteigboden als Kontrast, für 12 Stücke
| Für das Gelee: | |
| 10 | Maracuja(s) (Purpurgrenadillas) |
| 150 g | Zucker |
| ⅛ Liter | Weißwein, trocken |
| 6 Blatt | Gelatine |
| Für die Creme: | |
| ⅛ Liter | Orangensaft, frisch gepresst |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 100 g | Zucker |
| 2 | Eigelb |
| 6 Blätter | Gelatine |
| 0,38 Liter | Sahne |
| Für den Teig: | |
| 220 g | Mehl |
| 110 g | Butter |
| 50 g | Puderzucker |
| 1 | Eigelb |
| 1 Msp. | Salz |
| 60 g | Mandel(n), gehobelt, geröstet, zum Garnieren |
Zubereitung
Die Mengen sind für eine Form von 24 cm Durchmesser berechnet.
Für das Gelee das ausgelöste Fruchtfleisch mit Zucker und Wein zum Kochen bringen. Auftretenden Schaum mit einem Löffel abnehmen. 4 bis 5 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Das Gelee durch ein feines Sieb passieren, in die Kuchenform gießen und etwas abkühlen lassen.
Für die Creme den Orangen- und Zitronensaft mit dem Zucker und dem Eigelb in einer Kasserolle bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Vom Herd nehmen, die Gelatine darin auflösen und die Creme abkühlen lassen. Kurz vor dem Erstarren die steif geschlagene Sahne unterrühren,auf das erstarrte Gelee geben und glattstreichen.
Aus den Zutaten einen Mürbteigboden von 24 cm Durchmesser zubereiten. Damit die Orangencreme belegen. Torte im Kühlschrank fest werden lassen und danach stürzen. Den Kuchenrand mit den Mandeln bestreuen.
Für das Gelee das ausgelöste Fruchtfleisch mit Zucker und Wein zum Kochen bringen. Auftretenden Schaum mit einem Löffel abnehmen. 4 bis 5 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Das Gelee durch ein feines Sieb passieren, in die Kuchenform gießen und etwas abkühlen lassen.
Für die Creme den Orangen- und Zitronensaft mit dem Zucker und dem Eigelb in einer Kasserolle bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Vom Herd nehmen, die Gelatine darin auflösen und die Creme abkühlen lassen. Kurz vor dem Erstarren die steif geschlagene Sahne unterrühren,auf das erstarrte Gelee geben und glattstreichen.
Aus den Zutaten einen Mürbteigboden von 24 cm Durchmesser zubereiten. Damit die Orangencreme belegen. Torte im Kühlschrank fest werden lassen und danach stürzen. Den Kuchenrand mit den Mandeln bestreuen.
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