Butter und/oder Schmalz in einer tiefen, schweren Pfanne auf guter Mittelhitze heiß werden lassen. Die Kartoffeln hineingeben und von allen Seiten goldbraun braten. Dabei die Pfanne öfter tüchtig rütteln, damit die Kartoffeln nicht anbacken. Die Kartoffeln erst in den letzten Minuten salzen und mit dem Zucker bestreuen. Noch einige Male kräftig durchschwenken und dann servieren.

Mit Salat oder als Beilage zu holsteinischem Grünkohl.

Tipp:
Die Pellkartoffeln am Vortag möglichst offen abkühlen lassen, damit sie richtig trocken werden.