Für das Tomatengelee die ersten 5 Zutaten säubern und klein schneiden. Die geschnittenen Tomaten mit den Dosentomaten vermischen. Das Eiweiß leicht aufschlagen, mit Hackfleisch, Gemüse und Gewürzen vermischen. Die Mischung in einen Topf geben. 1,2 Liter Wasser zugießen, hin und wieder umrühren, bis die Consommé einmal aufkocht. Danach nicht mehr umrühren.

Die Consommé ca. 2 Stunden köcheln. Durch ein Haarsieb passieren und bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte einreduzieren. Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. In der heißen Consommé auflösen.

Für die Einlage die übrigen Tomaten überbrühen, abschrecken, die Haut abziehen. Die Tomaten vierteln und entkernen. Die Karotte schälen, in 2 mm dicke Längsstreifen schneiden, in Salzwasser 2 Minuten bissfest kochen.

Das Fischfilet auf der Fleischseite pfeffern und im Öl bei niedriger Temperatur anbraten, dann im Backofen bei 90°C (Umluft) 5 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, die Haut abziehen. Das Filet salzen und abkühlen lassen.

Die Consommé ca. 0,5 cm hoch in 4 Gläser füllen, etwas Schnittlauch darauf verteilen. Etwa 15 Minuten kaltstellen, bis die Masse fest ist.

Die Hälfte der Tomaten gleichmäßig verteilt in die Gläser legen, mit Consommé bedecken, etwa 5 Minuten kaltstellen. Den Vorgang mit der Hälfte der Karotten wiederholen. Es folgen Zanderfilet und anschließend jeweils die zweite Hälfte der Tomaten und Karotten. Die Gläser mit Consommé auffüllen, den Schnittlauch darauf verteilen und ca. 3 Stunden kaltstellen.