Kartoffeln waschen, in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten mit Schale garen. Abgießen, pellen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Walnuss- und Olivenöl verrühren. Über die Kartoffeln gießen, abgedeckt 10 Minuten durchziehen lassen.
Tomaten abtropfen lassen. in kleine Stücke schneiden. Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. Beides unterheben.
Rucola waschen und putzen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Beides unter die Kartoffel-Apfelmischung heben. Abschmecken und mit geraspeltem Parmesan bestreuen.