Henglein
Rama Cremefine
| Emmerbrot
Sauerteigbrot mit dem gesunden Getreide Emmer
)
| 100 g | Ansatz |
| 200 g | Roggenmehl |
| 200 g | Wasser |
| 200 g | Weizen, (Emmer), gemahlen |
| 200 g | Weizenmehl, (Vollkorn) |
| 300 g | Weizenmehl, glatt |
| 400 ml | Buttermilch |
| 12 g | Hefe, (Germ), frisch |
| 2 EL, gest. | Salz |
| 1 EL | Brotgewürzmischung |
| 1 Handvoll | Körner, gemischte |
Zubereitung
Am Vortag den Sauerteig aktivieren, dazu Ansatzsauer, Roggenmehl und Wasser miteinander verrühren und ca. einen Tag stehen lassen. Danach mit allen anderen Zutaten gut und lange zu einem Teig verkneten, dann gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt. Den Teig in ein Gärkörbchen geben und nochmals gehen lassen.
Eine Schale mit Wasser in den Backofen stellen und den Ofen auf 200° vorheizen. Den Teig auf das Backblech stürzen und15 Minuten backen, danach auf 180 Grad zurückschalten und in weiteren ca. 40 Minuten fertig backen.
Tipp für Besitzer eines Klimabackofens: mit Klimagaren - 2 Dampfstösse - 50 Minuten bei 180 Grad backen, nach 35 Minuten auf 160 Grad zurückschalten. Erster Dampfstoß nach dem Aufheizen, nach 3 Minuten Bedampfen das Brot einschieben 2. Dampfstoß 20 Minuten vor Ende der Backzeit.
Eine Schale mit Wasser in den Backofen stellen und den Ofen auf 200° vorheizen. Den Teig auf das Backblech stürzen und15 Minuten backen, danach auf 180 Grad zurückschalten und in weiteren ca. 40 Minuten fertig backen.
Tipp für Besitzer eines Klimabackofens: mit Klimagaren - 2 Dampfstösse - 50 Minuten bei 180 Grad backen, nach 35 Minuten auf 160 Grad zurückschalten. Erster Dampfstoß nach dem Aufheizen, nach 3 Minuten Bedampfen das Brot einschieben 2. Dampfstoß 20 Minuten vor Ende der Backzeit.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
26.01.2010 18:42
dreichert1 
sagt:
sagt: 27.01.2010 08:07
sei gegrüßt wenn man aber fertig sauerteig verwendet (in tüte) muß man dann noch roggenmehl verwenden
dreichert1
sagt:
sagt: 27.01.2010 10:10
kann man emmermehl wie anderes mehl verwenden z.b. anderes brot kenne emmer nicht
27.01.2010 19:27
Hilfreiche Antwort:
Hallo !
Habe noch nie mit Fertigsauerteig aus der Tüte gearbeitet.
Halte dich ganz einfach nach der Gebrauchsanweisung auf der Tüte.
Emmermehl kann man wie anderes Mehl verwenden, du musst es nur mit Weizenmehl oder anderem Mehl mischen, da Emmer einen geringeren Kleberanteil hat. Das heißt, nur Emmermehl würde das Brot bröslig machen.
LG Brigitte
Habe noch nie mit Fertigsauerteig aus der Tüte gearbeitet.
Halte dich ganz einfach nach der Gebrauchsanweisung auf der Tüte.
Emmermehl kann man wie anderes Mehl verwenden, du musst es nur mit Weizenmehl oder anderem Mehl mischen, da Emmer einen geringeren Kleberanteil hat. Das heißt, nur Emmermehl würde das Brot bröslig machen.
LG Brigitte
ebbi29 
sagt:
sagt: 01.08.2011 20:05
Hallo,
dein Brot ist ein Gedicht!
Aber eine Frage habe ich. Warum benutzt du 100 g Ansatzsauer, hat das einen bestimmten Grund? Mir reichen 20 g völlig aus um 200 g Roggenmehl zu versäuern.
LG Ebbi
dein Brot ist ein Gedicht!
Aber eine Frage habe ich. Warum benutzt du 100 g Ansatzsauer, hat das einen bestimmten Grund? Mir reichen 20 g völlig aus um 200 g Roggenmehl zu versäuern.
LG Ebbi
02.08.2011 06:50
moony42 
sagt:
sagt: 15.10.2011 14:22
Hallo Brigitte,
ich habe das Brot nachgebacken und es hat uns hervorragend geschmeckt. Prima und mit dem Emmer kommt mal wieder ein bissi frischer Wind in den Brotalltag.
Vielen Dank für das Rezept
Jutta
ich habe das Brot nachgebacken und es hat uns hervorragend geschmeckt. Prima und mit dem Emmer kommt mal wieder ein bissi frischer Wind in den Brotalltag.
Vielen Dank für das Rezept
Jutta
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- BROTE mit Hefeteig gebacken
- landbrot
- brot
- Brot
- vollwert
- Gebäck
- Brot
- Brot
- Brot
- Brot, Sauerteig (Roggen)
Weitere Rezeptsammlungen
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten