Ich hätte zwei Fragen:

1.mir scheint die Wassermenge relativ hoch, ich nehme auf 1 kg Weizenvollkornmehl 750g Wasser und das fertige Brot hat eine angenehme Feuchte.Braucht vielleicht Dinkel mehr Wasser als Weizen?
2.Wo ist der Essig gut?

Nochmal die Frage, wozu ist der Essig gut? Kennen sie eine Begründung?

Was die Wasermenge angeht, habe ich schon einiges experimentiert und zwar nach oben und nach unten - bei meiner Weizensorte würde ich mit einer höheren Wasermenge keine Verbesserung erreichen. Im Gegenteil.

Brotteig z.B. benötigt Säure, damit das Brot ein stabiles "Gerüst" bekommt, also das Gluten ausgebildet werden kann. Normalerweise wird das Mehl für Brot mit Sauerteig verbacken. Wer dies nicht möchte muss dem Teig auf jeden Fall etwas Saures wie Essig, Zitronensaft oder auch Buttermilch hinzufügen.
Fehlt die Säure im Brot, entstehen hohle Brote!
Soweit zum Essig.
Die Wassermenge ist immer die Typanzahl des Mehles abhängig.

Für die Mehrzahl der Kuchen ist die Type 405 ideal. Hellstes Mehl mit den besten Klebeeigenschaften!

Helles Brot, Brötchen oder Kleingebäck,das gut aufgehen soll, lässt sich vorzüglich mit der Type 550 backen.

Für helle oder dunkle Mischbrote nimmt man die etwas dunklere Type 812.

Soll der Teig noch dunkler sein, ist die Type 1050 günstig. Beim Zubereiten etwa 10 Prozent mehr Flüssigkeit als gewohnt zugeben.

Reich an Ballaststoffen sind Kuchen, Brote oder Teigwaren, wenn man sie mit Vollkornmehl herstellt. In diesem Fall sollten Sie etwa 20 Prozent mehr Flüssigkeit zugeben.

Oft denken die meisten Konsumenten von Mehl, dass das 1050iger das Vollkornmehl ist, aber die Mutmaßung ist falsch.Es muss wie gesagt, Weizen-, Roggen-,DinkelVOLLKORNMEHL auf der Verpackung stehen.

Ich persönlich bin immer, mit der im Rezept angegebenen Menge Wasser, zurecht gekommen.

Ich hoffe ich konnte Ihnen zumindest ein bisschen weiterhelfen.

Lg kultfussl

Hallo und vielen Dank für mein neues Lieblingsbrot-Rezept ;o)
Der Duft hält, was er verspricht und ich musste mich wirklich zusammenreißen, damit ich es nicht sofort angeschnitten habe, nachdem ich es aus dem Ofen habe!
Der Teig ist innen total fluffig und das Brot selbst ist richtig knusprig - perfekt!
Habe mich ganz an das Rezept gehalben, habe nur ein klein wenig Honig mit dazu... Werde es demnächst auch mal in anderen Varianten versuchen, mit Nüssen, Kernen, Zwiebeln, etc. drinen!

LG

Hallo,
das ist wirklich ein tolles Rezept. Einfach, schnell und echt lecker!!
Mische immer Sesam und Leinsamen unter - kommt überall gut an.
Gruß ired

Ich habe heute zum ersten Mal ein Brot gebacken! Ich hätte nicht gedacht, dass es gleich so gut funktioniert. Das Brot sieht sehr lecker aus und schmeckt richtig richtig gut! Es ist schön saftig, hat eine Kruste und ist auch noch so einfach zu backen... Super Rezept! Danke...

Ich habe wirklich schon viele Vollkornbrote gebacken, aber dieses Rezept ist wirklich dermaßen einfach, zeitersparend und noch super lecker dazu,
vielen Dank dafür !!