Das Fleisch in grobe Stücke würfeln. Zwei der Zwiebeln schälen, halbieren und dann vierteln. Diese braucht man für den Spieß. Die anderen beiden Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Die Paprika, die man für den Spieß braucht in grobe Stücke schneiden. Dafür braucht man ca. 3-4 Stück, je nach Größe. Die restlichen Paprika in Streifen schneiden.

Für die Zubereitung der Zigeunersauce einen flachen Topf erhitzen und die in Streifen geschnittenen Paprika und Zwiebeln andünsten. Tomatenmark dazugeben und schön dunkel anrösten. Hierfür einfach das Gemüse zur Seite schieben. Dann mit dem Essig ablöschen, das Wasser dazugeben und den Zucker darüber streuen. Mit Salz und Pfeffer würzen und offen leicht brutzeln lassen, bis das Gemüse noch einen feinen Biss hat. Ist die Sauce zu sauer, noch etwas Zucker dazugeben, ist die Sauce zu fad, noch einen kleinen Schuss Essig und eine Prise Zucker dazugeben und nachwürzen.

Die Spieße abwechselnd mit in Salz und Pfeffer gewendetem Fleisch und der Paprika und der Zwiebel bestücken. Ein oder zwei Pfannen erhitzen. Bei mittlerer Hitze braten, bis das Fleisch gar ist. Mit der Sauce übergießen.

Dazu passen Pommes, Kroketten oder Reis.