Henglein
Rama Cremefine
| Gebrannte Creme mit Aprikosenkompott und braunem Zucker
| 250 g | Aprikose(n), unbedingt frische nehmen |
| 150 g | Zucker |
| 3 g | Pektin |
| 1 Prise | Kardamompulver |
| 10 ml | Zitronensaft |
| 75 g | Zucker |
| 6 | Eigelb |
| 1 | Vanilleschote(n), Mark davon |
| 125 ml | Milch, lauwarm |
| 375 g | Crème fraîche |
| 2 EL | Zucker, braun |
Zubereitung
Aprikosenkompott:
Aprikosen halbieren, entsteinen, mit 75 g Zucker zum Kochen bringen. 75 g Zucker mit Pektin und Kardamom mischen und zu den Aprikosen geben. Kompott kurz aufkochen, Zitronensaft unterrühren.
Das Aprikosenkompott in 6 Suppenteller oder Dessertförmchen füllen und zum Gelieren kalt stellen.
Gebrannte Creme:
75 g Zucker, Eigelb und Vanillemark in einer Schüssel vermischen. Lauwarme Milch und Crème fraîche unterrühren. Flüssigkeit durch ein Sieb gießen.
Die Creme über das Kompott geben. 30- 35 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 90°C backen. Die Creme soll nur stocken, darf aber auf keinen Fall kochen, da sie sonst zusammenfällt! Im Inneren darf die Creme noch leicht flüssig sein.
Die gebrannte Creme 1 Stunde kalt stellen, danach leicht mit feinem braunen Zucker bestreuen und unter dem Salamander oder Grill kurz karamellisieren.
Sofort servieren.
Aprikosen halbieren, entsteinen, mit 75 g Zucker zum Kochen bringen. 75 g Zucker mit Pektin und Kardamom mischen und zu den Aprikosen geben. Kompott kurz aufkochen, Zitronensaft unterrühren.
Das Aprikosenkompott in 6 Suppenteller oder Dessertförmchen füllen und zum Gelieren kalt stellen.
Gebrannte Creme:
75 g Zucker, Eigelb und Vanillemark in einer Schüssel vermischen. Lauwarme Milch und Crème fraîche unterrühren. Flüssigkeit durch ein Sieb gießen.
Die Creme über das Kompott geben. 30- 35 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 90°C backen. Die Creme soll nur stocken, darf aber auf keinen Fall kochen, da sie sonst zusammenfällt! Im Inneren darf die Creme noch leicht flüssig sein.
Die gebrannte Creme 1 Stunde kalt stellen, danach leicht mit feinem braunen Zucker bestreuen und unter dem Salamander oder Grill kurz karamellisieren.
Sofort servieren.
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