Paprikaschoten waschen und entsaften. Schalotte in sehr kleine Würfelchen schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Mit dem Paprikasaft ablöschen, Zitronenthymian zugeben. Die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren und den Thymian herausnehmen. Das Öl von grünen Oliven ganz langsam in die Suppe tröpfeln lassen und mit dem Stabmixer emulgieren.

Die Suppe kann man sowohl kalt (im Sommer) als auch warm servieren. Einfach kurz vor dem Anrichten nochmals aufmixen und dann schaumig in ein Cocktail- oder Snackglas oder natürlich auch in einen Suppenteller füllen. Im Glas sieht es allerdings viel edler aus und hinterlässt sicher einen super Eindruck bei den Gästen.

Prima Beigabe ist eine Bruschetta (geröstetes Brot mit einer Salsa aus Tomaten, Knoblauch, Olivenöl, Pfeffer und frischem Koriander oder Basilikum).