Henglein
Rama Cremefine
| Non plus Ultra nach Frau Lambrecht
da bleibt das Baiser, wo es sein soll
)
| Für den Teig: | |
| 250 g | Mehl |
| 250 g | Butter |
| 45 g | Zucker |
| 3 | Eigelb |
| Baiser | |
| 285 g | Puderzucker, gesiebt |
| 3 | Eiweiß |
| Für die Füllung: | |
| Gelee (Johannisbeer-) | |
| etwas | Rum |
Zubereitung
Teig:
Mehl, Butter, Zucker und Eigelb zu einem Mürbteig verarbeiten. Teig kalt stellen.
Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen, keine Umluft.
Backblech mit Backpapier auslegen.
Baiser:
Eiweiß steif schlagen, den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen und so lange weiter schlagen, bis die Masse glänzt. Danach die Masse in einen Spritzbeutel füllen.
Aus dem Teig kleine, runde Plätzchen mit einem Durchmesser von 3 cm ausstechen. Die Plätzchen auf das Backblech legen und auf der 2. Schiene von unten 8 Min. backen.
Nun kommt auf jedes Plätzchen ein Klecks Baiser, das Blech wieder in den Ofen schieben, 2. Schiene von unten und weitere 10 Min. backen.
Es ist wichtig, daß die Plätzchen Blech für Blech gebacken werden!
Das Johannisbeergelee mit etwas Rum verrühren, ein Plätzchen damit bestreichen und ein anderes daraufsetzen.
Mehl, Butter, Zucker und Eigelb zu einem Mürbteig verarbeiten. Teig kalt stellen.
Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen, keine Umluft.
Backblech mit Backpapier auslegen.
Baiser:
Eiweiß steif schlagen, den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen und so lange weiter schlagen, bis die Masse glänzt. Danach die Masse in einen Spritzbeutel füllen.
Aus dem Teig kleine, runde Plätzchen mit einem Durchmesser von 3 cm ausstechen. Die Plätzchen auf das Backblech legen und auf der 2. Schiene von unten 8 Min. backen.
Nun kommt auf jedes Plätzchen ein Klecks Baiser, das Blech wieder in den Ofen schieben, 2. Schiene von unten und weitere 10 Min. backen.
Es ist wichtig, daß die Plätzchen Blech für Blech gebacken werden!
Das Johannisbeergelee mit etwas Rum verrühren, ein Plätzchen damit bestreichen und ein anderes daraufsetzen.
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Diese Kekse gehören zu meinen Lieblingen, allerdings bereite ich den Mürbteig ohne Zucker zu. Die Eiklar schlage ich über Dampf mit dem Zucker warm auf (nicht zu heiß werden lassen), da wird es schön fest, sodass man die Masse gut dressierern kann (mit einer Zackentülle), die Spitzen bleiben dann wunderbar stehen.
Ich backe das ganze allerdings nur bei 90° C Umluft und lasse die Kekse bei weitem länger im Backrohr (kann bis zu einer Stunde dauern), weil die Masse ja getrocknet wird. Die Baisermasse bleibt dann ganz weiß. Falls die Masse Farbe annimmt, schalte ich gleich zurück. Aufpassen muss man allerdings, dass der Mürbteig durchgebacken wird, weil bei der niedrigen Temperatur geht das sehr langsam. Deshalb probier ich beim nächsten Mal den Trick mit dem Vorbacken der Mürbteigkekse vom Rezept oben, und setz dann erst die Baisermasse drauf, die ich dann bei niedriger Temperatur trocknen lasse.
Dir Kekse kenn ich ich schon fast 40 Jahre, gab es schon in meiner Kindheit. Die haben sich wirklich 5 Sterne verdient!
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