Den Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Thymian klein schneiden. Die Pilze in grobe Stücke schneiden. Den Spinat waschen und trocknen. Die Tagliatelle im Salzwasser kochen.

Derweil den Lauch in einer großen Pfanne mit 1 EL Olivenöl anbraten, bis er weich wird. Den Knoblauch dazu auspressen, Thymian und Pilze dazugeben. 5 - 6 min. anbraten, bis das Gemüse zart wird.

Die Nudeln abgießen und in den Topf zurückgeben. Den Spinat hinzugeben und leicht zusammenfallen lassen. Jetzt die Pilzmischung und das restliche Olivenöl dazu, abschmecken und alles gut vermischen.