Henglein
Rama Cremefine
| Remouladensoße
| 40 g | Butter |
| 40 g | Mehl |
| ¼ Liter | Milch |
| 2 kleine | Gewürzgurke(n) |
| 6 | Ei(er), hart gekocht |
| 1 | Eigelb, roh |
| 125 ml | Öl |
| 1 | Zitrone(n), den Saft davon |
| 1 EL | Senf |
| n. B. | Sahne |
| 2 Bund | Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten |
| Salz und Pfeffer | |
| Maggi |
Zubereitung
Die Zutaten für die Soße sollten alle dieselbe Temperatur haben. Am besten alles einen Tag vorher bereitstellen.
Für die Mehlschwitze die Butter im Topf zerlassen, das Mehl darin anschwitzen und mit der Milch unter ständigem Rühren ablöschen. Zu einer dicken Soße kochen und erkalten lassen.
Für die Mayonnaise das rohe Eigelb mit Senf und Zitronensaft verrühren. Während des Rührens das Öl ganz langsam in einem dünnen Strahl einlaufen lassen. Nun werden die beiden Soßen gemischt und mit etwas Sahne verfeiert.
Die Gürkchen und die Eier fein hacken und mit Schnittlauchröllchen unter die Soßen heben. Mit den Gewürzen kann man nochmal abschmecken.
Für die Mehlschwitze die Butter im Topf zerlassen, das Mehl darin anschwitzen und mit der Milch unter ständigem Rühren ablöschen. Zu einer dicken Soße kochen und erkalten lassen.
Für die Mayonnaise das rohe Eigelb mit Senf und Zitronensaft verrühren. Während des Rührens das Öl ganz langsam in einem dünnen Strahl einlaufen lassen. Nun werden die beiden Soßen gemischt und mit etwas Sahne verfeiert.
Die Gürkchen und die Eier fein hacken und mit Schnittlauchröllchen unter die Soßen heben. Mit den Gewürzen kann man nochmal abschmecken.
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