Das Mehl sieben, Zucker und Salz untermischen. Die Hefe in ca. 10 EL Milch auflösen und mit etwas Mehl zu Brei rühren, noch mit etwas Mehl bedecken. Für ca. 15 min. ruhen lassen, bis die Mehl-Kruste Risse kriegt.

Den Brei, die restliche Milch, das Wasser, ein Ei und ein Eiweiß in einer Mulde im Mehl zugeben. Zu einem weichen Teig kneten und in 3 Teile schneiden. Jeden Teil ausrollen und mit weicher Butter bestreichen. Wieder zusammenkneten und rund ausrollen (ca. 1 cm dick). In 10 Dreiecke schneiden (wie eine Torte).

Über dem breiten Teil von jedem Dreieck ein Stück Feta-Käse zerbröseln. Zur Mitte hin zusammenrollen. Eine Form mit Öl bestreichen und die Teile reinsetzen. Bedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. Mit Eigelb bestreichen.

Den Ofen auf 180° vorheizen (Ober-/Unterhitze). Auf der untersten Schiene ca. 60 min. goldbraun backen. Wenn die Pitabrote fertig sind, mit Wasser besprühen und mit einem Tuch bedecken.