Wasser zum Kochen bringen, die Tomate oben kreuzweise leicht einschneiden, kurz ins heiße Wasser geben und sofort kalt abschrecken. Die Tomate häuten und entkernen.

Das Fruchtfleisch der Tomate mit dem Stabmixer pürieren. Etwas Salz und die beiden Essigsorten zum Tomatenpüree geben und alles gut verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Das Öl mit dem Schneebesen nach und nach darunter schlagen. Schalotte, Knoblauch und die Kräuter untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Nach Belieben kann man auch Schalotte, Knoblauch, Petersilie und Schnittlauch weglassen und dafür einen ganzen Bund Basilikum hacken und dazugeben.