Mit Hilfe eines Mörsers aus Zitronengras, Minze, Knoblauch, Limettenschale und Paprika eine Paste herstellen. Mit Maisstärke und 1 EL Öl verrühren, das Entenfleisch mit der Paste vermischen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

1 EL Öl im Wok erhitzen und das Fleisch portionsweise anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Pak Choy und Sprossen in den Wok geben und pfannenrühren, bis der Pak Choy zusammengefallen ist.

Entenfleisch und Chilisauce dazugeben und alles gut durchmischen.