Die Rouladen waschen, trocken tupfen, von beiden Seiten nur ganz leicht salzen und mit etwas Pariser Pfeffermischung bestreuen. Jede Roulade erst mit Senf bestreichen und darauf eine Mischung aus Petersilie, Zwiebeln, Karotten und Lauch verteilen, es soll jedoch ein wenig von dem Gemüse übrig bleiben. Darauf noch den gewürfelten Katenschinken streuen, dann die Seiten einschlagen und die Rouladen einrollen. Mit Rouladennadeln bzw. Zahnstochern fixieren.

Die Rouladen in einem Bräter mit heißem Palmfett von allen Seiten scharf anbraten, das übrig gebliebene Gemüse, die Pastinaken und den gehackten Knoblauch dazugeben und alles unter Rühren anrösten. Tomatenmark dazugeben und kurz mit anrösten, mit Rotwein ablöschen und den Wein einkochen lassen. Dann die Brühe angießen, den geschlossenen Bräter in den vorgeheizten Backofen schieben und die Rouladen bei 160°C etwa 2 Stunden schmoren. Nach der Halbzeit die Rouladen einmal wenden und bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen.

Vor dem Servieren den Joghurt und den Saucenwürfel unterrühren, aufkochen lassen und die Sauce abschmecken.

Als Beilage empfehle ich Specksemmelknödel und Kartoffelsalat.