Henglein
Rama Cremefine
| Christstollen 'Down under'
Das Rezept ergibt 4 Stollen
| 1000 g | Weizenmehl (Type 405) |
| 400 g | Nüsse (z. B. Macadamia, Pecan, Cashew, Mandeln o. a.), gemischt, gemahlen |
| 100 g | Kokosraspel |
| 1 TL | Salz |
| evtl. | Ingwer |
| evtl. | Zimt |
| 1 Dose | Kokosmilch (400 g) |
| 400 g | Butter, weiche |
| 4 Würfel | Hefe, frische (160 g) |
| 400 g | Zucker |
| 250 g | Sultaninen |
| 750 g | Trockenfrüchte (exotische Mischung), gewürfelt |
| 500 ml | Ananassaft zum Einweichen |
| 150 g | Butter oder Rindertalg, zerlassen zum Bestreichen |
| Zucker zum Bestreuen | |
| Puderzucker zum Bestreuen |
Zubereitung
Am Vortag Mehl, Nüsse, Kokosraspel, Salz und Gewürze mischen. Kokosmilch, Butter, Hefe und Zucker verrühren, in eine Mulde der Mehlmischung füllen und 1 Stunde gehen lassen. Gut verkneten und bei Zimmertemperatur feucht abgedeckt über Nacht ruhen lassen. Die Sultaninen und Früchte über Nacht im Ananassaft einweichen.
Am Herstellungstag die Früchte gut abtropfen, in den Teig einarbeiten und noch 1 Stunde gehen lassen. Den Teig in 4 Stücke teilen, verkneten und Laibe formen (jetzt evtl. noch etwas Mehl einarbeiten, falls der Teig kleben sollte). 1 - 2 Stunden abgedeckt aufgehen lassen.
Den Backofen auf 175°C vorheizen (Umluft 160°C), ca. 50 - 60 min. backen (evtl. gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken). Die lauwarmen Stollen mit flüssiger Butter bestreichen und zunächst mit Zucker, dann mit Puderzucker dick bestreuen.
Bitte alle Zutaten zimmerwarm verarbeiten. Zur längeren Haltbarkeit können 50 – 80 g Butter durch flüssigen Rindertalg ersetzt werden. Die Abtropfflüssigkeit ergibt vermischt mit Mineralwasser und Crushed Ice ein erfrischendes Getränk.
Auf der Südhalbkugel fällt Weihnachten in den Sommer - darum sollte der Stollen einen etwas anderen Charakter bekommen.
Am Herstellungstag die Früchte gut abtropfen, in den Teig einarbeiten und noch 1 Stunde gehen lassen. Den Teig in 4 Stücke teilen, verkneten und Laibe formen (jetzt evtl. noch etwas Mehl einarbeiten, falls der Teig kleben sollte). 1 - 2 Stunden abgedeckt aufgehen lassen.
Den Backofen auf 175°C vorheizen (Umluft 160°C), ca. 50 - 60 min. backen (evtl. gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken). Die lauwarmen Stollen mit flüssiger Butter bestreichen und zunächst mit Zucker, dann mit Puderzucker dick bestreuen.
Bitte alle Zutaten zimmerwarm verarbeiten. Zur längeren Haltbarkeit können 50 – 80 g Butter durch flüssigen Rindertalg ersetzt werden. Die Abtropfflüssigkeit ergibt vermischt mit Mineralwasser und Crushed Ice ein erfrischendes Getränk.
Auf der Südhalbkugel fällt Weihnachten in den Sommer - darum sollte der Stollen einen etwas anderen Charakter bekommen.
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Ich backe diesen Stollen heute zum ersten mal, sehr interressantes Rezept. Gestern Abend habe ich den Teig und die Früchte vorbereitet. Bei der angegebenen Hefemenge war ich erst total stutzig, und fand meinen Teig alles andere als gut gelungen. Als ich ihn jedoch heute Morgen angeschaut hab war ich überrascht: Er ist super aufgegangen und sieht klasse aus! Jetzt hab ich die Früchte untergemengt und er ruht noch. Allerdings musste ich ihn auf 2 Schüsseln verteilen weils doch eine ganze Menge ist.
Jetzt eine Frage (die hoffentlich bald beantwortet wird)
Wie lange ist der Stollen haltbar? Und muss er auch wie der normale Stollen 1-2 Wochen ziehen?! Wär blöd wenn er mir jetzt nicht noch einen Monat bis Weihnachten hält....
Liebe Grüße, Nella
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