Den Lauch längs halbieren, klein schneiden und waschen. In kochendem Salzwasser weich garen. Gut abtropfen lassen und mit 50 g Butter fein pürieren.

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, in Salzwasser weich kochen und abgießen. Die Milch aufkochen und mit den noch heißen Kartoffeln pürieren. Die Kartoffelmasse mit Wasabipaste und Lauchpüree vermischen, mit Salz abschmecken und warmstellen.

Den Lachs waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Fisch auf der Hautseite etwa 3 Minuten braten, wenden und 2 - 3 Minuten auf der anderen Seite braten. Die Teriyakisauce dazugießen. Den Fisch darin glasieren. Die Pfanne vom Herd ziehen.

Den Fisch mit dem Püree anrichten. Die übrige Butter mit der Teriyakisauce vermischen und über den Fisch träufeln.