Zuerst die Schnitzel dünn klopfen, die Eier in einem tiefen Teller mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver verquirlen. Dann die Schnitzel erst im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und dann im Paniermehl wenden.

Eine Pfanne heiß werden lassen und die Schnitzel in Öl ausbacken. Wenn sie fertig sind, in eine flache Auflaufform bzw. Schale (muss aber backofengeeignet sein) legen.

Jetzt die Zwiebeln schälen, den Strunk entfernen und in halbe Ringe schneiden. In einer Pfanne braten und immer wieder mit einer schwachen Brühe ablöschen, sodass Schmelzzwiebeln entstehen. Wenn sie fertig sind, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Die Maultaschen in dünne Streifen schneiden auch diese zur Seite stellen. Aus den Eiern Spiegeleier braten.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Auflaufform mit den Schnitzeln nehmen und darauf die Zwiebeln, auf die Zwiebeln die Maultaschen legen, das Spiegelei kommt auf die Maultaschen. Zuletzt wird das Ganze mit dem geriebenen Käse bestreut (Menge nach Geschmack, sollte aber ganz bedeckt sein) und kommt in den Backofen, bis der Käse goldgelb ist.

Dazu passen gut Pommes oder einfach eine Scheibe Brot.